河蟹怎么吃|吃河蟹为何要蘸姜汁( 二 ) 秋风起

都可以吃吗？
河蟹有4个部位千万不能吃。
蟹胃：就是蟹盖里三角形的骨质小包。先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分掏出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙，应将其丢弃。
蟹心：吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，应丢弃。
蟹肠：即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，也应丢弃。
蟹鳃：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，应该清除掉。
◆ 河蟹有何营养价值？
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。有利于生长发育。富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
◆ 吃河蟹为什么要蘸姜汁？
由于河蟹性寒，在做到四清除的基础上，还少不了生姜的“陪伴” ，这是因为生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，其性温热，正好可以与性寒的蟹肉相补。所以，吃河蟹时，一定要准备一些生姜末、生姜丝拌在醋碟内，用蟹肉蘸着吃。
◆ 吃河蟹的这些禁忌是真的吗？
吃河蟹不可饮用冷饮。河蟹本身性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，导致腹泻。
河蟹不能和柿子搭配。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，导致吃的人出现肠胃不适的情况。
不宜与茶水同食。茶水里同样含有大量鞣质，和河蟹不与柿子同吃的道理一样。因此，吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。
◆ 河蟹怎样保鲜？
放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。如果家里有浴缸更好，因为浴缸光滑螃蟹不能爬出来。

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