上面说的当然是一位经营者的经验之谈 。也有的人认为 ， 特色招牌菜往往就是主打菜 ， 主打菜不能定位太高 ， 价位要定得便宜 ， 这要看你自己的想法了 。
家常菜的毛利率是最高的 ， 特别是蔬菜类 ， 因为它的单位成本和零售价格都低 ， 1元钱的原料成本 ， 卖出10元 ， 客人也不会有意见 。比如说 ， 现在流行土菜 ， 一个“肉丝炒蕨菜” ， 原料成本只需要1元 ， 在杭州的一些小饭店里 ， 零售价普遍定在10－15元 。一个毛毛菜炒芋艿 ， 定价8－12元 ， 原料成本只需2元左右 。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高 ， 最后得到的净利不多 。所以 ， 很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的 ， 价位在二三十元以上的菜 ， 比如特色煲类、海鲜类 。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％ 。一般来说 ， 常见的海鲜 ， 价格高不上去 ， 比如龙虾 ， 别人卖98元／斤 ， 你卖120元 ， 顾客马上就不接受了 。稀有的海鲜 ， 价格打得很高 ， 仍然会有不少顾客会接受 。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼 ， 开始时 ， 整条放在大堂海鲜池 ， 标了38元／斤的价格 ， 结果没一个顾客来点 。经营者想了个办法 ， 把鲨鱼去头去尾 ， 切成一块一块卖 ， 标价抬高到98元 ， 结果很快就卖完了 。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西 ， 卖得太便宜 ， 反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼 ， 整条地放着 ， 也会使一些人不敢下手 ， 因为顾客这时候不能确认自己点了后 ， 切下的部位是不是最好的 ， 分块出卖 ， 更合理 。

• steam|steam十大模拟经营游戏,steam上好玩的模拟经营游戏Top10
• 把你的家庭经营好，就是在赚钱
• 守法经营承诺书如何写？
• 宾馆转租经营合同格式怎么样？
• 把人品经营好，就是在赚福报
• 茶叶创业计划书格式怎么样？
• 合伙经营合同怎么写？
• 小吃类创业计划书如何写？
• 牛肉汤快餐店创业计划书范文有没有？
• 最新共同出资合作经营协议书如何写？