油脂被一些高血脂患者视为“罪魁祸首”，很多患有高血脂症的老年人要么吃得很少，要么一点油也不吃 。近期，美国心脏协会（AHA）发布声明称，油吃太少或一点不吃并不科学，在减少饱和脂肪酸摄入的同时，增加不饱和脂肪酸的摄入，反倒有助于降低血脂水平及心脑血管事件的风险 。下面跟随猎奇百科网了解一下吧！

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植物油分为三类
第一类是饱和油脂，如椰子油和棕桐子油，这些油中饱和脂肪酸的含量高，经常食用可以使血胆固醇水平增高 。饮食中应减少这类油脂 。
第二类是单不饱和油脂，包括花生油、菜油和橄榄油，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，它们不改变血胆固醇水平 。
第三类是多不饱和油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉子油、红花油和葵花子油，这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，它们可以降低血胆固醇水平 。多不饱和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸两种类型 。大部分阶ω-6脂肪酸是亚油酸，存在于前面所述的植物油中 。ω-3脂肪酸主要存在于一些海鱼中，故而海鱼和鱼油适合于高脂血症患者食用 。

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食用油含有人体所需的多种脂肪酸：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 。过多摄入饱和脂肪酸，易造成血脂升高及诱发心血管病；不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类，它们能提供人体必需的能量，单不饱和脂肪酸和欧米伽—3多不饱和脂肪酸还能调节血脂 。美国塔夫茨大学研究发现，多不饱和脂肪酸的摄入不足会导致心脏相关疾病增加 。
一般说来，“不饱和脂肪酸”大都存在于植物油中 。其中，茶籽油、菜籽油和橄榄油中单不饱和脂肪酸含量较高 。大豆油、玉米油、芝麻油、红花油、亚麻籽油和葵花子油等多不饱和脂肪酸含量较高 。花生油介于两者之间 。“饱和脂肪酸”则在猪油、黄油、牛油等动物油中含量高 。

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【老人保健常识|老年人滴油不沾并不科学 用油不能太单一】滴油不沾会让患高血脂症的老年人缺乏必需脂肪酸，导致皮肤病、肠胃道及肝、肾异常等，也使得体内不能吸收脂溶性维生素A和维生素D等，出现营养不良 。日常饮食还是应吃些以“不饱和脂肪酸”为主的油脂，把每天食用油量控制在25克左右 。《中国成人血脂异常防治指南》明确指出，血脂异常者应优先选择橄榄油、油茶籽油等作为烹调油，并多摄入富含欧米伽—3多不饱和脂肪酸的食物 。
用油不能太单一，可把不同脂肪酸的油换着吃，比如花生油和大豆油、菜籽油换着吃 。并且，炒菜时油温不能高，高血脂患者可多吃蒸煮、凉拌菜 。此外，不同油吃法不一样，花生油、茶籽油等适合炒菜；大豆油、玉米油、葵花籽油等适合炖煮；麻油、亚麻籽油最好用来做凉拌菜 。

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