蛋糕|烤蛋糕卷时中间鼓起大包怎么回事 蛋糕卷中间鼓包的原因( 三 )


4、先预热烤箱上下火170度。把蛋白用刮刀舀三分之一到蛋黄里,画“Z”字搅拌,或者只要不是顺时针或逆时针画圈搅拌就行了。拌到看不到蛋白后再加剩下的一半到蛋黄里,跟之前一样搅拌后,把搅拌均匀的面糊全部倒回到剩下的蛋白里,按照同样的方法搅拌均匀就好了。
5、把方形烤盘里垫上油纸,把面糊倒进去,震几下去汽泡,放烤箱烤。上下火170度烤20分钟就好了。
【蛋糕|烤蛋糕卷时中间鼓起大包怎么回事 蛋糕卷中间鼓包的原因】6、等蛋糕胚凉了就可以做卷了。把蛋糕胚放平,涂上奶油或者各种果酱,涂厚一点,这样卷起来会饱满,跟蛋糕胚一起起更有口感。或者什么也不涂,直接卷起来做原味蛋糕卷。有的人喜欢用擀面杖辅助卷,而我喜欢直接用手卷,这样更实在一点。把卷卷好后,用油纸包紧放冰箱冷藏半小时定型,再拿出来切块就可以享用了。