带鱼|炸带鱼的油能不能反复使用 炸带鱼的油还能怎么用

我们都知道,带鱼是比较常见的一种鱼类食物,他的吃法比较多,炸带鱼就是其中很受欢迎的一种吃法,它的肉质鲜嫩可口,味道好,营养丰富,吃起来很不错,深受人们喜欢。那么炸过带鱼的油怎么处理呢?下面让我们具体来看看吧!
带鱼|炸带鱼的油能不能反复使用 炸带鱼的油还能怎么用
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炸过带鱼的油处理方法
家里炸过带鱼的油,如果只使用一次,那么可以选择这几种方法处理一下:
1、把油过滤沉淀一下,把顶层澄清的油二次使用。
2、把油澄清过滤以后,重新入锅加入淀粉糊或一团面团,凉油下锅以后小火慢慢加热,让面团或淀粉糊吸附油中的杂质或异味。
3、用炸过带鱼的鱼炸一下茄子或豆腐,因为茄子或豆腐都是蜂窝状的,可以吸附油中的杂质和异味。
4、把沉淀炸过淀粉糊、面团或茄子、豆腐的油,趁热倒入放了姜片、八角、花椒的容器中,晾凉后捞出残渣。也可以有效去除油中的异味。
通常结合以上几种方法使用,炸过带鱼的油基本还可以重复使用。
带鱼|炸带鱼的油能不能反复使用 炸带鱼的油还能怎么用
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炸过鱼的油食用要注意什么
【带鱼|炸带鱼的油能不能反复使用 炸带鱼的油还能怎么用】每种油根据其所含单脂肪酸的含量不同,它的燃点也会有不同。一般炸东西的油选择菜籽油、花生油、豆油都可以。而一些多脂肪酸含量高的油,因为多脂肪酸不耐高温,所以不适宜反复油炸食品,否则会产生有害物质。比如玉米油、麻油这些油。
油每使用一次,它的燃点就会降低,而且添加新油并不会提高油的质量。所以炸鱼的油最好还是专油专用,也就是炸鱼的油始终用来炸制食物。
为了保证油类反复使用的安全性,可以按照以下方法选择:
同一批油反复使用的次数,不要超过五次。
不使用含铜的材质的容器盛装油类,因为这些材质会导致油类氧化、变质。应该用不锈钢材质的容器,或者瓷器来盛装食用油。
起烟、颜色暗沉、有酸腐气味、起泡沫或者煎炸加热过程中不起泡沫的油都应该丢弃。
炸带鱼油处理之变废物为宝法
(以5斤炸鱼油为例)
第一步、准备蔬菜料:大葱200克切片,圆葱200克切丝,小香葱100克切小段,姜200克切小片,香菜切段50克。
第二步、准备香料:山花椒30克,八角30克,白蔻5克(捏扁),香叶10片,混合后用温水浸泡十分钟。
第三步、准备淀粉糊:取玉米淀粉100克放入盆中,加入清水150克,调匀成稠糊状。
第四步、正式制作:炸带鱼油倒入锅中,开大火加热,这时先用细密漏将油中的杂质打掉。等油温升至六成热左右时,把淀粉糊重新和匀,以油面以圆形,均匀的淋在油面上,保持火力,等淀粉糊炸至飘起。用漏勺配合手勺,将淀粉饼翻面,这时会看到淀粉将油里面细小杂质都吸附在表面上了,继续炸至面饼呈金黄色时捞出,控油扔掉,这时油已经很清澈了。