带鱼|炸带鱼的油能不能反复使用 炸带鱼的油还能怎么用( 二 )


锅离火,等油温降至三成热。先下入姜片和香料,然后重新开火,保持小火,炸至姜片略微发黄。倒入所有的葱料,继续保持小火炸二十分钟左右,倒入香菜,再继续熬制十分钟,等所有蔬菜料略微发黄时,关掉火源待用。第二天用细密漏打出所有料渣,油脂倒入干净容器中,即可使用。
带鱼|炸带鱼的油能不能反复使用 炸带鱼的油还能怎么用
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炸带鱼油处理的小技巧
1.使用大葱和香葱时最好留着根须,葱根须的味道其实比葱茎更浓郁,洗净泥土就可以使用,加入葱根熬油其实也是一种废物利用。
2.香菜也可以留着根一起用,但是香菜叶最好去掉,香菜叶经过长期间熬制容易发苦。
3.熬料油的香料不需要太复杂,加入白蔻和香叶去鱼腥效果最好,后加入花椒、八角提香。为了香料能更好的出味,香料要提前用温水浸泡十分钟左右,不仅能去掉泥沙,吸水后还可以延长炸制时间,避免炸糊。
4.淀粉糊下锅时,要用均匀淋入的方式,使淀粉中的水分引起油分的翻滚震荡,让油中的细小杂质更好的吸附。
5.淀粉糊不能过于太稠,稠了也不容易吸附料渣,并且下入时油温要控制在六成热左右,油温太低或者太高下入,油面都会有太大翻滚。
6.蔬菜料下入时油温不能太高,避免外面炸焦,里面还没炸透。
7.姜耐炸要先放,这样能更好的激发出香味,如果放入葱料一起炸,姜没炸透,葱就会焦了。香菜最不耐炸,最后要待葱料快熬好时再放。
8.蔬菜料要炸的欠一些,等颜色微黄时立即关火,油的余温可以将蔬菜料炸正好。蔬菜料和香料在油中浸泡一夜后再捞出,可以使香味能更好的散发。
9.熬油前确定每日使用数量,最好是少熬勤熬,如果熬的多,短时间用不掉,会造成油脂的氧化或变质。
10.用不完的料油还可以制作辣椒红油,效果也不错。直接炼好油(等油温达到140℃时,倒入辣椒面中即可)。注:五斤油可以炸一斤辣椒面。