2、面糊的调制很关键，太稀不易挂糊，太稠挂糊太厚。
3、炸的时候第一遍温度不要过高，中小火把蘑菇的水分炸干，复炸的时候油温不要太低，一定要复炸，这是外酥里嫩的关键所在。
4、蘑菇最好要焯水，这样没有异味，而且不吸油。

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