3、下入蒜蓉后，要不停地搅拌，使蒜蓉受热均匀，也防止它粘锅炸糊出苦味。
4、蒜蓉炸至微黄，全部浮起，开始变色后即可关火，用漏勺捞出或者连油一起倒入生蒜末当中（做金银蒜蓉），油的余温就能让蒜蓉慢慢变成金黄色，而且还要注意继续搅拌几次，以免“捂”糊，如果在油锅里等到蒜蓉变成金黄色时再捞出，往往就会过了，就容易出现焦苦味。
【蒜蓉|炸蒜蓉发苦还能吃吗 炸蒜蓉发苦是什么原因】5、蒜蓉捞出后，不要先加盐蚝油等其他调味料，要等它稍凉后再调味最好。

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