烤生蚝的做法|教你家庭烤生蚝的家常做法一、蒜蓉烤蚝这道烤蚝中的蒜「问人人知识网」

一、蒜蓉烤蚝
文章图片

这道烤蚝中的蒜蓉制作十分讲究：首先，大蒜剁碎后要先冲水，去掉臭味，同时使得颜色洁白；其次，蒜蓉不蒸、不炒，先是调入鸡汁、盐焗鸡粉和野山椒水，再冲入热油拌匀，以新鲜状态与生蚝相遇，保留纯粹香味。
制作流程：
1.生蚝刷净，撬开后去掉一侧外壳，略微冲洗蚝肉，沥干后摆在电烤炉上。
2.每只生蚝内舀入蒜蓉25克，开火后烤3~5分钟至成熟，撒鲜红小米椒圈3克、香葱碎2克继续烤10秒即成，每12个为一份装盘走菜。
制作蒜蓉：
1.彭州大蒜5000克剥去外皮，剁碎后放入盆中，用流水冲洗5分钟，捞出挤干水分，纳盆后加鸡汁150克、野山椒水50克、盐焗鸡粉40克、盐30克拌匀。
2. 锅入色拉油1000克、黄油600克烧至四成热，放蔬菜边角料（香菜、大葱、芹菜等）300克、香叶5克、八角2粒小火熬香，打去渣子，大火将油温升至八成，冲入盛有蒜蓉的盆中，注意边冲边搅，使二者充分融合、出香，静置3小时即可使用。

文章图片

用细流水冲洗干净

文章图片

生蚝内舀入蒜蓉，开火烤熟
二、烤生蚝
文章图片

制作蒜蓉料时有两个关键点：一是蒜末炸制前要用千斤顶压去水分和辣味，只留蒜香；二是金蒜油、生蒜混合均匀后要放入水池降温，以保持蒜末爽脆的口感。
熬蒜蓉料：
1.大蒜10斤剁成绿豆粒大小， 3斤留用；另外7斤冲洗干净，装入纱布袋，用千斤顶压去水分，借以去除蒜辣味，倒出后加麻辣鲜调味料80克、盐30克拌匀腌制10分钟。
2.锅入色拉油8斤烧至八成热，离火下入压干水分的蒜末搅匀，上小火炸至蒜末颜色金黄、浮于油面，关火倒入不锈钢桶。
3.待桶中油温降至六成热时，倒入生蒜末3斤搅拌均匀，待蒜油冷却至30℃（即摸着不烫手）时下味精50克、家乐鸡汁75克、白糖50克、蚝油50克搅匀，立即将桶放入水池中，待降温后即成蒜蓉料。
烤制流程：
湛江薄皮生蚝（国内的生蚝根据产地分为北海蚝和湛江蚝，后者壳薄肉饱满，像荷包蛋一样，且腥气小、味鲜美）冲洗一下，撬开蚝壳，切断闭壳肌，蚝肉冲洗干净后摆入蚝壳里，放在220℃-280℃的炭火上，先烤30秒，夹起蚝肉翻面，淋鲍鱼汁、蒸鱼豉油各少许，盖上蒜蓉料50克，至蚝肉周边水分滚开、鼓起小泡时，继续烤1分钟，点缀少许小米辣即可走菜。