烤生蚝的做法|教你家庭烤生蚝的家常做法( 二 )


烤生蚝的做法|教你家庭烤生蚝的家常做法
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生蚝放在220℃-280℃的炭火上烤制
三、柠椒烤蚝烤生蚝的做法|教你家庭烤生蚝的家常做法
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这款烤蚝以美人椒、小米椒、柠檬、蒜末混匀暴腌 , 再浇入生蚝中烤制 , 突出清爽开胃的酸辣味 。
制作流程:
雁门关是在什么地方啊(我国古代的玉门关、阳关、雁门关、嘉峪关都在现在的什么地方?)中原王朝与游牧民族的战争贯穿了我国整个古代史 , 而玉门关、阳关、雁门关、嘉峪关等等就是古代修筑在长城及周边的重要关隘 , 是我国古代军事防御工程的一部分 。丝路那么 , 这些关隘都在现在的什么地方呢?1、玉门关和阳关关于这两个关隘
生蚝刷净 , 撬开后去掉一侧外壳 , 略微冲洗蚝肉 , 沥干后摆在电烤炉上 , 调至220℃烤2分钟至断生 , 此时蚝肉吐水 , 略微收缩 , 颜色变白 , 在每个生蚝内舀入柠椒酱25克再烤2分钟至完全成熟 , 每12个为一份装盘即成 。
柠椒酱制作:
鲜红美人椒2000克、鲜红小米椒1000克、大蒜300克分别剁碎 , 加盐150克拌匀 , 放在阳光下晒1天(中途三次翻拌 , 去掉辣椒中的部分水汽) , 再加鲜柠檬果肉(切碎)600克、广东米酒200克拌匀 , 密封腌48小时 , 取出后加泰式甜辣酱2000克拌匀即可 。
四、黯然销魂烤生蚝烤生蚝的做法|教你家庭烤生蚝的家常做法
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用马苏里拉芝士与浓汤、蛋黄等熬制“黯然销魂酱” , 再裱到生蚝上烤制 , 酱料柔软细腻 , 与生蚝无缝贴合 , 奶香、鲜美、微辣 , 吃后上瘾 。
选料:
每年12月至次年6月 , 可选用湛江或阳江的生蚝 , 每年7月至11月 , 可选广西钦州的生蚝 。届时 , 这些产地的生蚝最为肥美 。从规格上来分 , 大蚝300克 , 加大蚝400克 , 特大蚝500-750克 。
黯然销魂酱制作:
不锈钢锅加入黄油50克烧化 , 下浓汤2千克、马苏里拉芝士1千克熬化 , 小火收至粘稠并拉丝 , 停火盛入盆中 , 晾至50℃时加入打匀的生蛋黄10个、打发的奶油500克、泰国酸柑水(瓶装成品 , 果酸味浓 , 也可以用现挤的柠檬汁代替)80克、青芥辣一支 , 放入搅拌机充分打匀 , 至酱料全部融合在一起、质地幼滑细腻时 , 装入裱花袋 , 即成黯然销魂酱 。
制作流程:
生蚝刷净后撬开 , 摆入面火炉 , 温度调至220℃烤至断生 , 取出后沥掉析出的水分 , 裱上一层黯然销魂酱 , 再次放入晒炉烤3分钟即可上桌 。
烤生蚝的做法|教你家庭烤生蚝的家常做法
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生蚝裱上黯然销魂酱