烤生蚝的做法|教你家庭烤生蚝的家常做法( 三 ) 一、蒜蓉烤蚝这道烤蚝中的蒜「问人人知识网」

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放入晒炉烤上色
五、老友酱烤生蚝
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“老友”是南宁的特色味型，用酸笋、豆豉、指天椒炒制而成，口味酸鲜微辣，非常开胃。
炒制老友酱：
1.酸笋冲水后切粒，指天椒切粒。
2.净锅不放油，下酸笋粒中火翻炒去掉水汽，倒出备用；净锅不放油，下广西扬美豆豉（色黑，豆香味浓郁），中火炒干水汽并出香，盛出待用。
3.锅下花生油300克烧热，加入酸笋粒200克、蒜米100克、扬美豆豉50克、指天椒粒30克中火翻炒出香，调入蚝油40克、生抽20克、鸡精15克翻匀即成老友酱。
制作过程：
【烤生蚝的做法|教你家庭烤生蚝的家常做法】1.生蚝撬开去掉一片壳，放入晒炉烤至出水断生，取出倒掉汁水。
2.在蚝肉上淋少许蒸鱼豉油，放在明火炉上烤2分钟，舀入一勺老友酱，继续烤2分钟即可上桌。
特点：咸鲜酸，微辣。
制作关键：需先在生蚝上淋少许蒸鱼豉油烤至入味，最后再放老友酱，否则生蚝口感会变老。