烤生蚝的做法|教你家庭烤生蚝的家常做法( 三 )


烤生蚝的做法|教你家庭烤生蚝的家常做法
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放入晒炉烤上色
五、老友酱烤生蚝烤生蚝的做法|教你家庭烤生蚝的家常做法
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“老友”是南宁的特色味型 , 用酸笋、豆豉、指天椒炒制而成 , 口味酸鲜微辣 , 非常开胃 。
炒制老友酱:
1.酸笋冲水后切粒 , 指天椒切粒 。
2.净锅不放油 , 下酸笋粒中火翻炒去掉水汽 , 倒出备用;净锅不放油 , 下广西扬美豆豉(色黑 , 豆香味浓郁) , 中火炒干水汽并出香 , 盛出待用 。
3.锅下花生油300克烧热 , 加入酸笋粒200克、蒜米100克、扬美豆豉50克、指天椒粒30克中火翻炒出香 , 调入蚝油40克、生抽20克、鸡精15克翻匀即成老友酱 。
制作过程:
【烤生蚝的做法|教你家庭烤生蚝的家常做法】1.生蚝撬开去掉一片壳 , 放入晒炉烤至出水断生 , 取出倒掉汁水 。
2.在蚝肉上淋少许蒸鱼豉油 , 放在明火炉上烤2分钟 , 舀入一勺老友酱 , 继续烤2分钟即可上桌 。
特点:咸鲜酸 , 微辣 。
制作关键:需先在生蚝上淋少许蒸鱼豉油烤至入味 , 最后再放老友酱 , 否则生蚝口感会变老 。