当人体摄入适当比例的脂肪酸时 ， 新陈代谢就更为正常 ， 而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低 。最新研究结果表明 ， 健康人食用橄榄油后 ， 体内的葡萄糖含量可降低12% 。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油 。
5、对骨骼系统的益处
橄榄油中的天然抗氧化剂和-3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等 ， 可以促进骨骼生长 ， 另外-3脂肪酸有助于保持骨密度 ， 减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松 。
6、防癌作用
由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸 ， 其中多不饱和脂肪酸中的-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量 ， 使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质 。-3脂肪酸还能与-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶 ， 使癌细胞的细胞膜更为不饱和 ， 变得易于破坏 ， 能抑制肿瘤细胞生长 ， 降低肿瘤发病率 。

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