青团|青团为什么会开裂 青团放什么材料不会裂开
我们都知道,青团是比较常见的一种特色食物,它颜色碧绿,口味丰富,馅料有很多种,有蔬菜馅的,也有肉馅的,甚至还有甜点馅的等等,深受人们喜欢。有些人做的青团会开裂,那么青团为什么会开裂呢?下面让我们具体来看看吧!
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青团为什么会开裂
用水不对因为每个人的做法不一样,所以做出来的青团也不一样,各种参差不齐。有做的好,自然也就会有做的差的,而做得好的青团,吃起来是软软的,并且带着艾草的清香味的,同时看起来就十分有食欲,圆滚滚的,非常可爱。而做得不好的,首先不说味道,只是看造型就差强人意了,做出来的不仅皮都裂开了,同时还十分的粘手,吃起来体验感非常差。
而之所以会遇到刚才说到的问题,多数都是因为很多人在做的时候放错了水,所以才会出现皮开裂,并且粘手,而且吃起来也不正宗。
在做青团的时候,在进行到揉面环节的时候,直接用煮艾草的水,并且加上艾草泥一起揉就行了。
面团没做好面团的干湿程度以不开裂为佳,水分过多,蒸熟的青团容易变型,所以液体具体的量要根据面粉的吸水性酌情调整。
食材比例不对准备澄粉和开水,混合后拌匀。澄粉和开水的作用就是让面团有粘性,这样揉出来的面团不容易开裂,而且蒸好的面团会比较透亮。
蒸好后可以趁热乎,给青团表面刷一层食用油,因为一次吃不完,刷一层油是方便存放,不至于以后表皮开裂。
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青团放什么材料不会裂开
和面加点粥从田中采来的“艾青”,首先要放在水里煮沸,加进小苏打进行艾叶软化。胡阿婆说,以前是放石灰的,现在都改为用药店里买来的小苏打了。
煮沸5分钟后,把艾青从沸水里捞出挤水晾干,晾干的艾青要切碎(如果烧得很烂,不切也行)。将艾青、糯面粉和糯米熬的粥按照一定的比例和匀。其中关键在于加粥这个环节,加粥后,做好的青团不易开裂。
加小麦淀粉一个大碗里面,然后用大汤勺舀一勺小麦淀粉,然后加入适量的烧开的艾叶汁,一边加一边搅拌均匀,直到把面烫熟,这样做出来的青团皮才更有韧性不容易开裂。
用水补救青团包馅料的时候,大家可以看一看自己的青团表面有没有开裂的现象。同样的,如果发现自己的面皮开裂了,用水补救一下就好了。
用热水青团不容易开裂青团坯子准备好之后放蒸烤箱中蒸15分钟左右取出,不宜蒸太久时间,容易塌陷,没有蒸烤箱的可以采用蒸锅蒸,要开水上锅蒸,时间也是15分钟左右。
蒸熟的青团要趁热吃,凉了会发硬,一次没吃完的,下次可以重新加热后再食用。
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