青团|青团为什么会开裂青团放什么材料不会裂开( 二 ) 青团|开裂「问人人知识网」

表面刷油青团在蒸前后都在表面刷一层薄油，可以防止青团在蒸煮和后续存储时开裂，影响青团的颜值和口感。
担心开裂的话，可以在包好的面团面涮一点花生油，垫在油纸上（没有油纸就直接在蒸笼格上刷一层薄薄花生油）。
蒸好的团子一定要刷一层油，防止开裂和表皮变硬，也防止粘手。
裹保鲜膜青团裹保鲜膜可以有效防止青团保存时开裂，而且更容易拿取，建议使用耐高温的保鲜膜，方便后续再次加热。当然介意的伙伴，也可以蒸的时候去掉保鲜膜。

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青团是用什么做的
传统的青团是以艾草捣成汁，然后加入糯米粉，揉成团，包入各种的馅料，最传统就是豆沙馅，如今慢慢拓展为咸甜都有。而青团皮的材料也从简单的糯米粉一种材料，加入了澄粉等材料降低黏度、增加通透度，让其好吃不沾牙、更具有风味和颜值。而让青团“色如碧玉”的秘诀除了艾草汁，大麦苗汁、菠菜汁等色泽翠绿的绿色叶菜汁都可以使用，不用拘泥于艾草。
清明，既是节气又是流传千年的传统节日，清明节有扫墓祭祖、踏青郊游等传统习俗。在饮食方面，清明节融合了寒食节和上已节的习俗，部分地区仍保留了禁火、冷食等习俗。
清明时节在阳历4月初，此时桃花芳菲，青草依依，万物生长，春意盎然。而青团作为清明节的一款代表传统美食，已经风靡数百年至今不衰。
【青团|青团为什么会开裂青团放什么材料不会裂开】青团也叫清明果、艾米果、艾粑粑等，清代江南才子袁枚的《随园食单》就有这样的记载：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，说的正是他的家乡传统美食——青团。
青团的家常做法
材料：草叶500克，水磨糯米粉500克，花生250克，黑芝麻50克，白糖250克，水280克左右，花生油50克，碱水4克
制作过程：
1.炒香花生芝麻。花生炒香，辗碎，芝麻炒香，与花生芝麻，适量白糖混合备用（可以尝一下甜度适中就好）
2.艾草洗净，锅中放水，水开后放入艾草（加点碱水，艾草做出来会更绿，颜色更好看），再大火把艾草煮开，然后捞起来泡一下净水，再沥干水（艾草煮为的是去苦味）。然后放到料理机打碎，这样做出来的青团会很光滑，没有料理机的话只能剁剁剁剁剁！
3.剩下的白糖加入到280克水中，煮成糖水，加入刚才打碎的艾草，加入油，烧开关火。加入糯米粉搅拌均匀，然后搓成粉团。用这个方法搓粉，搓出来的粉团有韧性。（如果觉得太热，也可以放凉一点再搓，如果觉得太湿，粘手，就适量加粉，如果太干，就适量加点水，跟平时和面一个道理）

青团|青团为什么会开裂 青团放什么材料不会裂开( 二 )

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