青团|青团为什么会开裂 青团放什么材料不会裂开( 二 )
表面刷油青团在蒸前后都在表面刷一层薄油,可以防止青团在蒸煮和后续存储时开裂,影响青团的颜值和口感。
担心开裂的话,可以在包好的面团面涮一点花生油,垫在油纸上(没有油纸就直接在蒸笼格上刷一层薄薄花生油)。
蒸好的团子一定要刷一层油,防止开裂和表皮变硬,也防止粘手。
裹保鲜膜青团裹保鲜膜可以有效防止青团保存时开裂,而且更容易拿取,建议使用耐高温的保鲜膜,方便后续再次加热。当然介意的伙伴,也可以蒸的时候去掉保鲜膜。
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青团是用什么做的
传统的青团是以艾草捣成汁,然后加入糯米粉,揉成团,包入各种的馅料,最传统就是豆沙馅,如今慢慢拓展为咸甜都有。而青团皮的材料也从简单的糯米粉一种材料,加入了澄粉等材料降低黏度、增加通透度,让其好吃不沾牙、更具有风味和颜值。而让青团“色如碧玉”的秘诀除了艾草汁,大麦苗汁、菠菜汁等色泽翠绿的绿色叶菜汁都可以使用,不用拘泥于艾草。
清明,既是节气又是流传千年的传统节日,清明节有扫墓祭祖、踏青郊游等传统习俗。在饮食方面,清明节融合了寒食节和上已节的习俗,部分地区仍保留了禁火、冷食等习俗。
清明时节在阳历4月初,此时桃花芳菲,青草依依,万物生长,春意盎然。而青团作为清明节的一款代表传统美食,已经风靡数百年至今不衰。
【青团|青团为什么会开裂 青团放什么材料不会裂开】青团也叫清明果、艾米果、艾粑粑等,清代江南才子袁枚的《随园食单》就有这样的记载:“捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉”,说的正是他的家乡传统美食——青团。
青团的家常做法
材料:草叶500克,水磨糯米粉500克,花生250克,黑芝麻50克,白糖250克,水280克左右,花生油50克,碱水4克
制作过程:
1.炒香花生芝麻。花生炒香,辗碎,芝麻炒香,与花生芝麻,适量白糖混合备用(可以尝一下甜度适中就好)
2.艾草洗净,锅中放水,水开后放入艾草(加点碱水,艾草做出来会更绿,颜色 更好看),再大火把艾草煮开,然后捞起来泡一下净水 ,再沥干水(艾草煮为的是去苦味)。然后放到料理机打碎,这样做出来的青团会很光滑,没有料理机的话只能剁剁剁剁剁!
3.剩下的白糖加入到280克水中,煮成糖水,加入刚才打碎的艾草,加入油,烧开关火。加入糯米粉搅拌均匀,然后搓成粉团。用这个方法搓粉,搓出来的粉团有韧性。(如果觉得太热,也可以放凉一点再搓,如果觉得太湿,粘手,就适量加粉,如果太干,就适量加点水,跟平时和面一个道理)
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