发面|发面发的很好为什么蒸出来后不发发面发的挺好蒸出来就是死面怎么回事( 二 ) 发面|死面

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蒸馒头冷水下锅还是热水下锅
一般都是用冷水下锅。
在蒸馒头的时候，我们都忽略了馒头要用热水还是冷水，正确的是要用冷水，因为在加热的时候，温度慢慢上升，酵母在受到温度加热的时候，也会使馒头蓬松起来，不会因为温度太高，使酵母菌失效！
蒸好的馒头什么时候揭盖
蒸好馒头不揭盖！
馒头蒸熟后如果立即开锅，锅盖上的水蒸气滴在上面，会使馒头表面回缩，影响外形和口感。你等蒸好后过3-5分钟再开锅试一下，另外在开锅的时候先把锅盖转几圈，让水蒸气沿着锅沿流下来，这样馒头就不容易回缩了。

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蒸馒头的7要点
1、面团发至2倍大，如果发的过大影响2次发酵，面团出现蜂窝是发酵好的表现。酵母发酵时间过久以及老面头发酵，要用温水溶解适量碱面，分次加入面中揉匀去酸发酵。
2、面发好后，要揉面排气，再次醒发10分钟，才能揉馒头，不能直接揉馒头，这样做出的馒头比较蓬松。
3、面要揉透，特别是想做出很多层的高庄馒头。
4、揉好的馒头不能直接上锅，要醒发10分钟再上锅。否则馒头发的不好。
5、馒头冷水上锅，不要开水上锅，容易把馒头蒸死。煤气灶火力不要太大，中火至大火之间，30分钟即可。煤气灶火太大也容易把馒头蒸死。
6、现在很多人家都没有笼布了，用刷子在蒸屉上刷油，也可以。
7、煤气灶熄火不要立即打开锅盖，揭馒头，锅盖闷5分钟后，再揭馒头。最好把馒头反过来放在透气的物件上凉透，再装塑料袋里，不然馒头容易回缩。

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