包子|青菜包子里面的青菜怎么处理不变色青菜包子怎么样让它保持青色包子|青菜

我们都知道，包子是比较常见的一种面食，它的做法多样，口味丰富，馅料有荤有素，青菜包子就是其中很常见的一种包子，很多人都会在家做青菜包子，但是，做出来的青菜包子会发黄变色。那么青菜包子怎么做不会发黄呢？下面让我们具体来看看吧！

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青菜包子为什么做出来是发黄的
蒸出来的包子如果只是馅儿发黄的话和包的皮是没有任何的关系的，这是因为馅儿没有处理好。很多种蔬菜都应用于包包子，尤其是以素包子为主的素馅儿。常见的用于包包子的蔬菜，主要有韭菜，青菜等这些蔬菜的特点都是颜色翠绿，是因为这些蔬菜中含有大量的叶绿素。在加热的过程当中，这些叶绿素就会因为水分流失而发黄，所以蒸出来的，包子馅儿也是发黄的。
青菜包子馅是非常容易在加热过程中发黄的，因为蒸包子需要的时间比较久，青菜在加热的过程中，青菜中的蛋白质受热凝固，这时叶绿素失去了蛋白质的保护，叶绿素转化为脱镁叶绿素，这就是蔬菜为什么变黄的原因。也是我们在炒蔬菜，加热时间过久蔬菜颜色变得暗淡的原因。
包子青菜馅怎样才不会变黄
缩短加热的时间想要缩短加上时间，仅仅是把时间调短是绝对不行的，那样蒸出来的包子，可能不会熟透，面皮发酵的也不好。在蒸包子的时候，前期应选择大火把水烧开，然后开始计时，这时候应把火调为中火，让水保持沸腾就可以了。在蒸制容器的选择也非常重要，要选择不容易漏气的笼聚，这样才可以保证充足的蒸汽以缩短加热时间。
使蔬菜尽量保留住水分想要使蔬菜保留住水分，保持颜色的翠绿，在烹饪操作中我们通常会使用焯水法，使蔬菜提前进行熟处理，这样在后期的处理中就可以缩短加热的时间。在制作馅儿的过程当中是一定要添加盐和其他的咸味调味品的，这些含有咸度的调味品，都会杀出蔬菜中的水分，导致蔬菜中的水分大量流失，解决这个问题的主要方式，焯水法只是其中的一种。
焯水的时候尽量把整棵蔬菜下到锅中焯水，而不要切碎之后再去焯水。焯水的时候，时间不要过长，通常我们焯蔬菜都讲究开锅入开锅出即可，焯好的蔬菜应放在凉水中，快速降温以保持蔬菜的翠绿。
切好的蔬菜使用清油拌匀，使蔬菜上裹上一层油脂形成保护膜，盐分就不容易进入蔬菜。这样蔬菜中出水少了，也就会保持绿色。如果不是只使用蔬菜作为馅料的话，可以把盐分调味料放入其他的食材当中，比如使用肉素混合的馅儿，就可以把调味料放入肉当中。或者使用香菇或鸡蛋，来制馅儿就可以把调味料放入香菇或鸡蛋里面，避免调味料与蔬菜的直接接触。

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