蛋白打发的重要步骤
1、分离蛋白用的盆必须干净，无水无油，不能沾到蛋黄
2、打发蛋白尽量选用电动打蛋器，同样，打蛋器也需要无水无油
3、如果天气温度比较高，建议把蛋清冷藏，会更有利于打发
4、打发过程中需要分三次加入糖粉（分别是，出现大泡泡，泡泡细腻，出现纹路）
5、做戚风蛋糕的蛋白打发一个提起有小弯勾就可以了，如果再继续打发，蛋白会变粗糙，这就是蛋白打发过了
6、打发好的蛋白不能搁置太久，也不能顺着圈搅拌，那样更容易消泡。我们在混合过程中要用翻拌的手法。
怎么样才能更好的打发蛋白
【蛋糕|蛋糕蛋白打不起来什么原因 蛋糕蛋白打不起来怎么补救】我们都知道蛋白的打发就需要借助糖来打发，因为加入糖可以让蛋白具有更加的稳定，而且糖可以让蛋白的具有更好的粘性，不会容易消泡，所以我们在打发蛋白的时候，糖是必须要放的，这样打发到蛋白稳定，又不容易消泡！

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