春笋|春笋为什么有涩味春笋有涩味怎么办春笋|涩味「问人人知识网」

【春笋|春笋为什么有涩味春笋有涩味怎么办】我们都知道，春笋是比较常见的一种食物，它吃起来清脆可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做春笋吃。有些人吃春笋，感觉有涩味。那么春笋为什么有涩味呢？下面让我们具体来看看吧！

文章图片

春笋为什么有涩味
新鲜的春笋为了保持它的嫩度一般会经过硫磺熏一下，这样春笋容易保存，也不会腐烂，另外就是春笋本身自己带的味道，这个就需要我们在做菜的时候提前处理一下。
春笋中的“怪味”即为苦涩味。因为笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，并产生大量的草酸、黑尿酸。据说竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些草酸就是让竹笋产生“怪味”的原因。
春笋中的“怪味”是因为自身含有难溶性草酸，吃起来会有苦涩味，甚至麻嘴，所以最常用的办法就是炒菜前要先用淡盐水将春笋煮开10分钟左右，再用凉水浸泡。这样能有效的去除“怪味”。
春笋有点涩怎么处理
1.入热水去怪味，新买回来的春笋，可以切成薄片，然后在沸水锅里烫至水凉，捞出，控干水分，之后去冰箱冷藏，这样的笋用来炒菜，做汤味道极其的好。
2.凉水浸泡去怪味，用凉水浸泡时间会长一些，买回来的笋切成薄片，入凉水盆里浸泡大约1天的时间，然后沥干水分，炒的时候再清洗一下，酸味就没那么重了。
3.焯水去怪味，买回来的春笋去壳以后，切成大小均匀的等分，入凉水火里，烧至水沸腾，转小火约一个小时，（如果汤的颜色发黄，就表示笋很苦，如果颜色比较淡，则说明味道不是很苦，)，浸泡至水冷，控干水分。
4.黄酒去涩:处理好的春笋片放入容器中，加入适量黄酒，搅拌好后放置10分钟。再用漏勺将春笋的汁水倒掉，放入清水中浸泡。

文章图片

春笋的家常做法
主料：春笋、猪肉
辅料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、十三香、一品香酱油、料酒
制作方法：
1.猪肉切片，姜蒜切片，葱切葱花备用。
2. 春笋剥去外层硬的笋衣，切去老根，洗净切成片，将处理好的春笋片放入热水锅中，加入适量盐，大约煮8~10分钟捞出，放入凉水中浸泡至少10分钟，中途换水。
3. 热锅凉油，烧热后放入肉片，十三香，淋入料酒，一品香酱油，待肉片变色成熟，盛出备用。
4. 锅中入油，爆香葱花、姜蒜片，倒入春笋片，淋入料酒，加适量盐和水，倒入肉片再翻炒几下收汁，放入鸡精后即可出锅装盘。
鲜嫩可口的笋片炒肉就做好了！

春笋|春笋为什么有涩味 春笋有涩味怎么办

春笋|春笋为什么有涩味春笋有涩味怎么办