二、搅拌淀粉的时候加入的水不够。如果水没有加够，那么加入的淀粉就会搅拌不均匀，淀粉水自然也就不会均匀地包裹菜。这样蒸出来的菜，就会因为淀粉的不均匀而粘在一起，没有办法散开。
三、蒸制的时间太久了。如果菜蒸的时间久了，里面的水气都没有了，看起来奄奄的，它当然没办法散开，只能粘连在一起了。
四、选择的菜太老了。菜太老的话，意味着它里面含有的水分低。而之后菜被蒸制的时候，它又会不断的减少水分。大量缺水过后的结果就和蒸的时间太长是一样。而且太老的菜在火候上面还不好掌控，蒸的时间不够，菜熟不了。蒸的时间过长，又会缺少水分，做出来后不仅不好看，还不好吃。因此，咱们在挑选菜的时候也要多加注意，新鲜的蔬菜才是我们所需要的。
五、忘记滴入少许的油。不要以为蒸菜就是完全的不加油，吃的就是清淡。实际上，在蒸菜的时候，往里面加入一点点的油，好处多多。有一些油脂，既可以让蔬菜的色泽更亮眼，而且对蔬菜还起到了润滑作用，对其有着防粘的作用。再者，有油脂的菜会更加的爽口，让菜的香纯感更足。

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蒸菜有什么技巧
窍门一：面粉裹菜的处理操作步骤：
准备面条菜适量，清洗干净后，沥一下水分，在叶子上还有一点点水的时候，把菜装在一个塑料袋中，把面粉撒入，用力晃动，这一步可以让面粉均匀的裹在菜的表面，不会造成在蒸的时候变成一坨，或者面粉裹的不均匀，造成整的时候有的地方还是生的。待面粉均匀的裹在菜上之后，将菜取出来，放在蒸锅篦子上，再在表面均匀的撒一层面粉，就可以准备上锅了。
注意：
1、菜虽然看着不算多，但是需要的面粉挺多的，一定要晃到面粉均匀的裹在菜上，菜表面变得白白的为止，没有变白就说明面粉还需要放；
2、面粉可以多次放入，放一次就晃一次；
3、不要完全沥干水分也是因为水分完全沥干后粘不住面粉
窍门二：上锅的时机很多厨房小白包括我刚开始接触蒸菜的时候，都是上锅直接蒸，其实这样做是不对的，冷水上锅直接蒸很容易让蒸菜变得软塌塌的，色泽暗淡，变成一坨。正确的做法应该是“热水上锅”。也就是等蒸锅里面的水沸腾上汽后，再把笼屉放进去蒸。
操作步骤：
蒸锅中倒入适量的水，将水煮到沸腾，开始上汽，然后将装满蒸菜的笼屉放上开始蒸。
注意：
一定要上汽后再放笼屉，才会让蒸菜在短时间内迅速蒸熟，颜色翠绿好看，口感中还保留一点点脆，不会因为从冷变热，加热时间过久而变得口感软烂。
窍门三：蒸的时长操作步骤：

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