除夕年饭( 二 ) 除夕|年饭|「问人人知识网」

热菜全凭手艺。厨艺精湛的，天上飞的，地上跑的，河里凫的，煎炒烹炸熘烧炖，信手掂来，予取予求。光是炸，就能做出炸丸子、炸署片、炸地瓜、炸肉段、炸茄核……由此而衍生出冰酥白肉、地瓜挂糖浆、橙汁锅包肉、熘肝尖，砭肺子。厨艺马马虎虎的倒也实惠，生一个东北火锅，配四到六个凉菜，一应食材，通通一涮了之。蘸料若是自家调制的，少不了秋天珍藏的韭菜花配芝麻酱、红方汤汁，加一把花生碎和葱花，色、香、味，齐了！图省事儿，干脆用阿妈尼，现成的，也不赖。当然，东北人的餐桌上少不了“翠花上酸菜” ，这绝不是简单的猪肉酸菜炖粉条子，如果没有猪血肠，永远炖不出欲罢不能的东北味儿。至于猪肉白菜炖冻豆腐，大鹅炖酸菜，小鸡炖蘑菇，牛肉炖萝卜……无不彰显着东北人粗犷豪气实在的性格。
【除夕年饭】过年了，放了召告天地神灵的鞭炮，家人团团围坐。第一个举筷子的，一定是坐在主位的家中长者，而炖好的那条大鱼头一定正对着他。无酒不欢。自然少不了推杯换盏喝大酒。东北的高梁烧，内蒙的扳倒驴，都是酒人的最爱。普通人家讲究不起，只要是纯粮酿造，不是酒精勾兑，全喝！