毕业实习报告范文有没有?(19)


的生物化学过程又无法进行 , 故而细菌、霉菌无法发育 。速冻菜食用非常方便 , 拿到室内无需洗、切 , 稍加解冻.因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的,有的可能也加入盐之类的调味类,所以用急火烹饪 , 转瞬即熟 , 其味道、色泽和维生素含量等 , 与鲜菜相差无几 。
真空冷冻蔬菜是冷冻蔬菜根据生产方式分类类的一种 , 它是在高真空和极低温度下进行生产的 , 其加工过程处于基本无氧和完全避光的环境中 。因此 , 不仅保持了新鲜蔬菜所具有的色泽、香气、味道和形状 , 而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各种维生素、碳水化合物和蛋白质等绝大部分的营养成分 。冷冻食品的热变性小 , 复水性强 , 食用时只需加适量的水 , 便可在几分钟内还原为新鲜食品 , 食用十分方便 。由于冷冻食品携带方便、保存期长等诸多优点 , 所以在欧美和日本等国已非常流行 , 在国际市场上也迅速兴起 。
(三)冷冻蔬菜的包装
冷冻蔬菜 , 主要采用深冷级聚乙烯塑料薄膜包装 。包装在立式的成型-充填-封合机上进行 。包装的形式呈枕状的 。为了减低水果冷冻后的酶活性 , 在包装的充填工序中经常加人一定量的糖 , 而绿叶蔬菜在冷冻之前先经预煮 。
包装之前 , 冷冻水果和蔬菜的预先准备和称量工作是一道比较繁冗的工序 。例如 , 在包装之前 , 必须对水果、蔬菜进行分级和检查 。这些工序经常在冷冻后进行 。采取输送带的振动方法可以辅助产品的分离和分级 。检查装置可设在冷藏或冷冻机的与称量站之间 。必须控制输送速度和流量 , 以保证称量准确和顺利进行 。有些产品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按体积大小进行包装 。易受损伤的水果如杨毒、黑毒、蔗莓等在冷冻之前最好用聚乙烯袋子包装 。冷冻蔬菜与新鲜的不同 。在冷冻之前 , 水果和蔬菜须经过去梗、去皮、去核和去壳等加工 , 以减少能量的无谓浪费 。留下的实体可切成丁、片、丝 , 或绞碎成泥 , 然后进行冷冻 。
在加工过程中 , 必须注意一些事项 , 例如.蔬菜在收成后到预处理这段时间间隔长短 , 往往会造成它香味的丧失;农产品如果在30℃温度下放置24小时 , 它的搪分将损失1/2;豌豆腌制后在25℃下放置6小时 , 其糖分约损失l/3 。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆 , 在较高环境温度下放置 , 会丧失大量的谷氨酸盐和香味 。因此 , 这类食品的急速搬运和及时冷冻 。香蕉、桃、苹果和梨等水果 , 去皮后暴露在空气中 , 很快就会变成揭色的丹宁儿茶酚 。如果采取充氮和冷冻 , 以氮气取代氧气 , 减缓酶的作用 , 从而得以防止变色 。加入抗坏血酸也能防止变色 。草莓去皮后暴露在空气中 , 也会很快地变色和脱水 , 而且味道很不新鲜 。蔬菜经过热水或蒸汽预煮 , 目的是使一些酶灭活 , 例如 , 引起蔬菜变味的过氧化氢酶的灭活 。预煮也能保存蔬菜的颜色 。但是 , 预煮会造成蔬菜的营养成分和维生素的损失 , 应该尽量避免 。蒸煮过的蔬菜更难以冷冻保鲜 。蔬菜的冷冻要求速冻 , 否则 , 会造成组织细胞内部的结冰 , 从而破坏了产品的内在结构 , 引起发软和糜烂 。