水晶饺子的和面方法
制作水晶饺子皮的秘诀是什么呢? 答案是:马铃薯淀粉 。它不仅让饺子皮像水晶一样油亮透明,隐约见馅,也让饺子口感更佳Q弹有嚼劲 。这款水晶蒸饺的饺子馅也很别致,是由鲜香四溢的猪肉、口感丰富的香菇,色彩艳丽的胡萝卜和新鲜美味的菠菜调制而成 。既健康营养,又鲜艳喜人 。
工具/材料
马铃薯淀粉 93g;澄粉,按不同重量单独使用 64g+128g;温水 112ml;开水 300ml;饺子馅;玉米淀粉;植物油;香油
取一个碗,将93g马铃薯淀粉、64g澄粉和112ml水混合 。注:水晶饺子皮制作虽然并不复杂,但最好用厨房用秤把原料称量准确,确保能做成功 。将混合物抓拌均匀 。
【水晶饺子的和面方法】
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在不粘锅中将300ml水煮沸 。然后将马铃薯淀粉和澄粉的混合液再次搅拌,然后慢慢倒入沸水中,同时用铲子或木勺快速搅拌 。
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如果你用的不是不粘锅,用金属刮刀搅拌效果更好 。全部倒入后,继续搅拌5-10秒直到混合物凝固,然后关火 。
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将128g澄粉倒在操作台上 。将锅中的淀粉团刮出来倒在澄粉上 。
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由于淀粉团很烫很黏,先用刮刀搅拌 。
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等不烫手时,用手揉搓,将干湿两部分混合均匀 。
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揉成一个较为光滑的球状,然后用干净的厨房毛巾盖住,静置待用 。
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把水晶面团揉成长条,切成小块,每块12g 。把小块面团擀成8-9厘米直径的饺子皮 。
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