香椿|香椿炸了不脆什么原因( 二 ) 香椿|炸「问人人知识网」

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三、吃香椿要注意什么
1、香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于普通蔬菜香椿中的亚硝酸盐虽然不会引起中毒，但应尽量减少，因为亚硝酸盐是合成亚硝胺的原料。如果胃酸分泌不足，细菌在胃中繁殖，产生的酶会分解氨基酸形成胺。同时，细菌中的某些酶会从胺和亚硝酸盐中合成亚硝胺。
焯水是减少亚硝酸盐的最好方法之一。结果表明，热烫1min后，亚硝酸盐和硝酸盐的去除率可达2/3以上。香椿的香气主要来自精油。它不溶于水，所以烫伤不会影响菜肴的风味。
2、不要吃剩下的香椿，越新鲜越好香椿的硝酸盐含量越软，初芽越新鲜，摘下来马上吃最好。
3、不要和黄瓜一起吃黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，大大降低营养。因此，香椿和黄瓜不宜一起吃。
另外，对于有皮肤病的人来说，他们不能吃这种食物，因为香椿是阳虚的，吃这种食物可能会引起疾病复发。与健康人相比，他们不能随意进食，也不能随意带香椿吃其他食物，否则会引起一些疾病。