如何辨别燕窝的好坏( 三 ) 「问人人知识网」

三、查看是否添碎
【如何辨别燕窝的好坏】好燕窝都是出自轻毛盏原料的，这样，不仅挑毛之后能够恢复原来完整的盏型，而且燕窝纹理密实，燕丝清晰，纹理自然。
上图的燕窝底座非常厚实，很有可能是加工厂为了增加燕窝的重量，人为地用一些燕碎和食用胶，添加到底座上去的。如果泡发后，底座很容易脱落，就能证明这样的燕窝底座是经过添碎的。(一般大的船盏挑毛后重量可以到5-8g，一般三角盏4-6g，如果一盏很重就能说明问题了)
四、燕窝味道如何
闻：好的干燕窝，闻起来会有一股淡淡馨香的蛋清味道，如果是老燕屋，则会带有一些淡霉味，那也是正常的。
泡：好的燕窝，泡发之后明显会有一种喝饱水的感觉，燕丝清透，丝丝分明，泡过的水也是比较干净的。
尝：好的燕窝，口感香滑软糯，有蛋清香味。炖出来的胶质多，营养价值也很高。
而劣质燕窝，泡发的时候发胀率并不高，发头小，颜色不够清晰，泡过之后的水也比较浑浊。这样的燕窝一炖即化，胶质比较少，营养流失也比较严重，口感也非常普通。
品尝燕窝这个是区分好燕窝差燕窝的关键，不管是外表做的再完美的劣质燕窝，只要一经过炖煮就会原形毕露。行业内有个不成文的规矩，看燕窝的好坏，就看同样克重的燕窝在炖煮的时候，炖出来的胶质越多胶质越清透，说明燕窝就越好。