如何辨别燕窝真假( 三 ) 「问人人知识网」

燕窝常见的制假方法
1
染色
将卖相不好的燕盏用色素染色，冒充血燕盏或黄燕盏销售。
2
漂白
用双氧水将深褐或杂黑颜色的燕窝全部或部分漂白(右图)，起到改善卖相的效果。
真燕窝的颜色是白中有一点黄，而一些漂白的燕窝，颜色就很单一，只剩雪白了。
3
刷胶
燕窝原料经过剔毛处理后，燕盏表面会留下不少空隙，不法商人将薯粉、鱼胶、果胶、猪皮胶、海藻胶、白木耳胶、树脂等掺涂在燕盏表面，令燕盏看起来光亮厚密，而且重量增加，从而获取更高利润。
4
补碎
将品质差的毛燕、草燕、燕饼掺粘到品质好的燕窝中。
望、闻、摸、烧初步鉴别
1
望
肉眼观察，燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构。纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状(如下图) 。浸泡后的燕窝的重量与干重相比，泡发倍数可达6-8倍(发头)，而有些刷了胶的燕窝，泡不起来，发头连3倍都不到，而且表面光滑，没有自然的小缝隙。
2
闻
燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。
3
摸
取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，用手指摸，弹性差，一拉就断的为假货;用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。但是完全发开来后没有弹性了，如果还有很好弹性那就假了。
4
烧
用火点燃干燕窝片，有轻微飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的，而不是白灰色。
实验室检验方法
1
化学法
取燕窝粗粉少许加水于水浴中煮沸、过滤取滤液加重铬酸钾稀盐酸不产生沉淀;取滤液加鞣酸试液数滴，不发生混浊;取燕窝少量加稀盐酸适量，煮沸10分钟，显棕黄或棕黑色;燕窝水溶液加1%吲哚醌乙醇与冰醋酸的混合液，正品燕窝呈红棕色，伪品燕窝不呈红棕色;燕窝水溶液加稀碘液，正品燕窝不变色，伪品燕窝淀粉制品呈蓝紫色。以上方法还是需要些化学知识的哦。
2
蛋白分析法
用核酸蛋白仪测定燕窝中糖蛋白、氨基酸，正品燕窝出现高吸收峰(峰值80mm)，伪品燕窝的吸收峰低(峰值2mm ) 。该方法太专业了，看官就听听作罢。
3
荧光法
取燕窝样品于紫外光灯(254nm)下观察，正品显黄绿色荧光;燕片显淡蓝紫色荧光;掺假燕窝的掺假部分显黄紫色荧光，未掺假部分显黄绿色荧光。这个方法简便易行，可以快速鉴别。
正品燕窝于紫外光灯下显黄绿色荧光
4
采用PCR方法检测燕子的核酸成分
【如何辨别燕窝真假】这可是高科技的鉴别方法，采用了先进的核酸检测技术，是目前从燕窝的基源进行鉴定的唯一方法，是对现有的检验手段的重要补充。由于燕窝中残留有燕绒毛及燕子的口腔上皮细胞，通过检测其中的燕子线粒体DNA就可以确定待鉴别燕窝的形成基源，可准确鉴定出该燕窝是燕子做的还是人工制作的。