胡萝卜素是一个大家族，最著名的是β-胡萝卜素，在人体内含量最高 。主要功能有：
【蔬菜|胡萝卜素含量最高的十种蔬菜排行榜】• 保护视觉功能，维持良好的暗光视觉，改善夜盲症；
• 维持皮肤黏膜完整性，防止皮肤干燥、粗糙；
• 维持和促进免疫功能，增强身体免疫力；
• 促进生长发育和维持生殖功能，帮助骨骼及牙齿健康 。

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