餐饮环境卫生规章制度怎么写？「问人人知识网」

餐饮卫生管理制度
一、原材料采购索证制度1、 2、
3、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做好计划进货。采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。采购鸡肉、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等，向供方索取合格证明或检验报告。
4、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜等感官异常的食品不采购. 二、库房卫生管理制度
1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进后出，易坏不用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。3、 4、 5、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。食品与非食品部能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。6、 7、 8、
9、仓库经常开窗通风，保持干燥。冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。经常检查食品质量、发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。做好防虫、防鼠、防蝇、防蟑螂等工作。
10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。
三、岗位责任制度
管理员和厨师，员工管理制度
公司的管理人员和厨师，员工必须遵守贵企业的管理制度，特制定本制度：
1严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。
3遵守财经纪律。员工就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。
4坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，账目相符。
5、爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者，按照价赔偿。
6做到炊事人员的个人卫生；做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
7坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、燃料等不良情况。8坚持管理制度；厨房，餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。9计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
10安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。