餐饮环境卫生规章制度怎么写?

餐饮卫生管理制度
一、原材料采购索证制度1、 2、
3、采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做好计划进货 。采购食品时向供方提出质量要求,并查看食品质量 。采购鸡肉、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等,向 供 方索取合格证明或检验报告 。
4、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量 不新鲜等感官异常的食品不采购. 二、库房卫生管理制度
1、做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进后出,易坏 不用 。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及 进货日期 。3、 4、 5、散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密封 。肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏(冻)储存 。食品与非食品部能混放,与消毒药品,有强烈气味的物品,不同库储存 。6、 7、 8、
9、仓库经常开窗通风,保持干燥 。冰箱、冷库经常检查,定期去霜、保持霜薄气足 。经常检查食品质量、发现食品变质、发霉、生虫等及时处理 。做好防虫、防鼠、防蝇、防蟑螂等工作 。
10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁 。
三、岗位责任制度
管理员和厨师,员工管理制度
公司的管理人员和厨师,员工必须遵守贵企业的管理制度,特制定本制度:
1严格遵守公司的一切规章制度 。按时上下班,坚守工作岗位,服从工作安排,遇事要请(消)假,未经批准不得擅自离开工作岗位 。
2树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,热爱本职工作 。文明服务,态度和蔼,平等、礼貌待人;饭熟菜香,味美可口,份量足够 。
3遵守财经纪律 。员工就餐一律收(缴)就餐卡,禁止收取现金;任何人就餐须按规定标准收费,不得擅自向外出售已进库的物品 。
4坚持实物验收制度,搞好成本核算;做到日清月结,账目相符 。
5、爱护公物,食堂的一切设备、餐具应登记,做到有帐可查;不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或私人),不得随便搬动或拿做他用;对无故损坏各类设备、就餐者,按照价赔偿 。
6做到炊事人员的个人卫生;做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;炊事人员每年进行一次卫生检查,无健康合格证者,不准在食堂工作 。
7坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足,碗筷不洁,浪费水、电、燃料等不良情况 。8坚持管理制度;厨房,餐厅做到餐餐打扫,一天一拖,三天一洗;操作间做到一菜一扫,一餐一冲,一天一洗,三天一消毒,碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序 。9计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒 。
10安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳 。每天制定一次食谱,早、中、晚餐品种要多样,提高烹调技术,改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事先预约或通知 。