肠粉的成功制法,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,现将肠粉米浆的制作方法介绍一下 。
先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用 。


再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时 。


用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用 。
注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨 。

【肠粉米浆的做法】

锅里烧开沸水，架上蒸盘烧干，不要留有水迹 。


涂上适量的玉米油防止肠粉无法取出来 。


腌好碎肉末及葱花 。


把肠粉及碎肉末放在蒸盘上 。记得要先摇晃一下再放到锅里 。


盖上锅盖大火蒸三分钟，切记一定要大火 。


新鲜的肠粉就做出来了，切小块更好看 。

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