个人餐服工作计划怎么写?( 五 )


(3)不同对象,不同场合推荐不同菜肴 。对红烧菜,烹调时间,蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释,让顾客有心理准备 。
(4)营业中途有估清,退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜 。
(5)点菜要掌握主动,争取时间,但也必须尊重客人自选 。
(6)确定点菜后要做到重复一遍,核对无误再交收银下厨房 。
能让客人提起吃饭应酬便想起我们,提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍成功了 。
3、按序上菜,操作无误
首先根据点菜单要了解菜式所需用品,做好提前准备,如刀,叉,所需调料等 。
(1)上冷菜要均匀摆开(口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆放) 。
(2)同时征求顾客意见收取茶盅 。
(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台,寻找领导的指令),坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划单 。上菜时注意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,注意平衡,防止汤汁外溢滴漏 。
(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开 。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜 。
(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐,还需要什么请吩咐) 。
(7)根据情况上水果盘 。
4、席间提供优质服务
(1)适当的时候调换骨盆,烟缸 。手法熟练,动作迅速,操作卫生 。
(2)观察就餐动态,如有超时过长的菜肴,要主动和传菜部门联系或部门领导联系,提醒催菜 。
(3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾,碰到菜式问题,要态度虚心,诚恳,语言亲切,耐心解答,要记住“一句好话使人笑,一句闲话使人跳”的奥理,在处理不了的情况下请示领导 。
(4)顾客就餐完毕要核对结帐单,正确无误,代客买单 。做到收,找,唱票,买单后做到礼貌:“谢谢” 。
(5)顾客离座,要礼貌道别,提醒不要遗漏所带物品 。
(三)、班末收拾
1、及时按操作程序收台:(布件,玻璃器件,不锈钢器件,餐厅用品,厨房用品,台面等)小件分类摆放,强调大小分开,轻拿轻放,及时送到洗杯间和洗碗间 。
2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作 。检查“火灾隐患”,做到安全防范 。
在整个服务接待过程中,坚持使用托盘 。要自觉习惯性的勤巡台,时刻留意顾客的就餐动态,举止,示意及时主动提供服务 。要有灵活机动性,有应变能力性,空闲时间多与顾客沟通建立良好关系 。
坚持礼貌用语,行业操作用语,精神饱满,面带微笑,尽心尽职,遵守餐厅工作纪律,做一个合格的好员工 。