麻辣小龙虾怎么做？
工具/材料
小龙虾1000克 ， 生姜1个 ， 打算5个 ， 大葱1根 ， 小葱1根 ， 小米椒6个 ， 黄豆酱1勺 ， 豆瓣酱1勺 ， 花雕酒5勺 ， 干辣椒50克 ， 香叶5片 ， 桂皮1片 ， 花椒40克 ， 白砂糖1勺 ， 油2汤勺 ， 生抽1勺 ， 盐1勺 ， 老抽2勺 。
准备配料 ， 切大葱 ， 大蒜 ， 生姜 ， 小葱 ， 小米辣 。
【麻辣小龙虾怎么做？】
小龙虾反复冲洗 ， 刷洗虾身 ， 减去虾须 ， 去除虾肠 ， 清洗干净沥干水分 。
热锅凉油 ， 先爆香一部分干辣椒 ， 汇入切好的生姜 ， 打算 ， 小米椒 ， 黄豆酱和豆瓣酱 ， 一起倒进锅中爆香 。
放入小龙虾翻炒至虾壳变色 ， 虾身卷 ， 加入大颗的干辣椒 ， 桂皮 ， 香叶 ， 大料和花椒炒香 。
放入盐 ， 糖调味 ， 放入老抽上色 ， 继续炒 ， 出香味后加入生抽和适量的花雕酒 ， 再加入清水约和小龙虾齐平 。
翻炒均匀后 ， 加入大葱 ， 加盖中火炖煮15-20分钟 ， 撒上葱花即可 。
（收汁不必把汤烧干 ， 把料汁收至半干 。）
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