餐厅服务员的基本礼仪怎么写?
餐厅服务员的基本礼仪
一、动作要求:
操作要左手托盘 , 右手摆餐具 , 站在椅子右边按顺时针方向进行 , 摆件前后顺序不作统一规定 , 但要合理便捷、卫生 。动作 , 要求快而不乱、步伐要稳 。
二、折花要求:
(1)每位选手折十种不同花型(动物、植物各五种)的杯花 , 并用规定标牌写明所折的花型 。
(2)注意操作卫生 , 折叠时要在干净的地方进行 , 不允许用牙叨咬 。
(3)一次叠成 , 捏褶均匀 , 形象逼真 , 格调力求新颖 , 有真实感 。
(4)口布花摆放整齐 , 高矮有序 , 突出主人的位置 。有头的动物造型一般要求头朝右 。
三、摆台具体要求:
(1)台布中心居中 , 下垂部分四周均匀等 , 台布盖住台脚 。
(2)花瓶居中 。
(3)餐具不倒下、不落地 。各类用品从离开备餐台(即落台)后直到摆台结束 , 均不能发生倒下现象 。若发生倒下或落地现象 , 需更换用品后继续比赛 。
(4)杯子:水杯拿下半部 , 白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分 。
(5)碗盘拿边:骨盘和口汤碗均需拿边 , 逐个放置 。
(6)汤匙拿柄:所有汤匙均需拿柄 。
(7)轻声放置:要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置 。
(8)骨盘均匀;十个骨盘的间隔距离相等 。
(9)相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线 。
(10)骨盘一指:指十个骨盘均离桌边一指宽(约1.5厘米) 。
(11)筷架位置 , 筷子一指:筷架位于骨盘右上方约45’ , 筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙 , 外侧放筷子 , 筷子在筷架位 。置约2/5处 。筷尾距桌边一指(1.5厘米) , 以筷袋为准 。
提供服务相关信息 。
(12)汤匙方向一致:汤匙均放入汤碗中 , 匙柄向左 , 十个汤匙放置后于基本呈圆型 。
(13)汤碗位置:汤碗位于骨盘的左上方 , 碗的外沿与骨盘夕沿成一直线
(14)骨盘标记:骨盘表面的标记在正上方 。
(15)公筷、匙位置:公筷、匙每桌两副 , 按正、副主位呈“一”字放置 。
(16)三杯位置:三杯位于骨盘的上方 , 葡萄酒杯对准骨盘杯记(正中) , 葡萄酒杯底距骨盘3厘米 , 白、葡萄酒杯肩间距为1厘米 , 葡萄酒杯与水杯底间距为1.5厘米 , 三杯成一直线 。
(17)调味品、烟缸位置:摆4人烟缸成“十”字型 , 其中两个摆在正副主位右上方 , 胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90”处 , 左方约90‘处放置酱油 , 醋瓶 。调味品两两对称成一直线 , 字朝客人 。火柴放置在烟缸右上方 , 火柴正面朝客 。
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