西餐厅的葡萄酒礼仪怎么写？( 三 )

5 倒水及送面包
6 送小甜点
三、开零点菜单和酒单注意事项:
1 在给客人递菜单时应找在客人的右边打开菜单或酒水单的第一页面给客人展示并轻柔的说"这是我们厨房制造的菜单请过目
2 在给客人介绍本店的食品时请不要忘记本店的招牌菜特色菜以及本日的特价菜3 在递菜单时先女后男(特别是情侣) 先主后宾
4 出纳厨房
5 出菜送酒
四、查单:
1 当客人已点完菜品时看台服务员前看食品卡和电脑单上的食品是否一致特别注意菜品名称是否一致做法数量客人的特别要求一致
2 根据所点有的食品进行配用的相应的餐具(如刺身:豉油芥辣;扒类:刀叉;局蜗牛:蜗牛夹蜗牛叉汤更筷子等等一系列餐具)
五、主菜用完收餐具注意事项:
1 上头盆汤的食物时汁酱和配料饮料均从客人左边上
2 在给客人服务时一定要了解和熟悉每道食品的制作时间当客人点有较长时间的食品时应当给客人说清楚以免造成不必要的投诉
3 如果客人所点的食品是西餐或是西餐套餐客人每用完一道食物时服务员在收餐具时应吃一套收一套(如扒类收碟刀叉汁酱碟)在收餐具时一定要轻拿轻放避免操作声过大影响客人用餐
4 收餐具的要决同形状的器皿摞放一起不能大碟上放小碟较高较重的器皿放靠在胸内侧 5 方形器皿在下圆形在上
六、送上点心或询问客人是否有加食品的需要注意事项:
1 一般表现在"海龟派" 当用完主菜类较喜欢要点餐后茶咖啡甜品餐后酒 2 送茶咖啡(均出现在传统西餐类或商务套餐里)
七、结帐注意事项:
1 当客人所以的食品上齐后向客人提示"您的菜已上齐"
2 看台的服务员要准备查单和核单(如酒水和饮料的数量)
3 询问客人的支付方式如刷卡现金支票贵宾卡签单
西餐服务程序
（郜爽）
1、准备工作：
1）了解订单情况；
2）摆好餐位；
3）整理好餐具；
2、检查工作：
检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。
3、迎客：
手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。
4、带位：
用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。
5、示座：
1）迎宾员询问客人是否满意位置。
2）拉椅请座。
6、送餐牌：
服务人员翻开餐牌送给客人。
7、问饮品：
用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。
8、点菜：
备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我
可为您点菜了吗？