9、落单：
将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写 。
10、上菜：
将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐 。
11、问甜品咖啡或茶：
1）用完餐后，顺势推销餐后甜品；
2）然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶 。
12、收碟：
在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗？
13、准备帐单：
将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清 。
14、结帐：
用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人 。
15、收尾：
1）查看是否有遗留物品；
2）按程序清理餐具；清理现场 。

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