川菜|川菜名菜有哪些 川菜十大名菜
民以食为天,自古以来我国就流传着八大菜系,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。其中川菜是成名最早的菜系之一,以鲜香麻辣出名,而且川菜中很多家常菜南北通吃,实属罕见 。本期小编就为大家介绍一下川菜中的十大名菜 。
1.麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省的一道传统名菜,是上河帮的蓉派川菜,属于川菜 。名菜典故源远流长,麻婆豆腐起源于清代同治年间,由成都万福桥的陈兴盛饭店老板娘陈刘氏创立 。因为脸上有几颗麻子,所以叫做麻婆豆腐 。陈家的豆腐,色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形全,极富川味特色,很快就有了播遐尔的豆腐,求食者趋之若鹜,文人骚客常来此求食 。有善者观其陈氏脸部有麻痕,便戏称其为“陈麻婆豆腐”,此言不假思索便成了美谈 。餐厅因此被冠为“陈麻婆豆腐店” 。清代后期,陈麻婆豆腐已成为成都有名的美食 。
2.水煮牛肉四川特色的传统川菜,主料就是市场上常见的瘦牛肉 。辅料有大家都喜欢的豆芽、鸭血旺、高汤、青笋或者其他各种蔬菜 。先把配菜烫熟后,再用汤汁煮牛肉,因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,再浇上热油,故名水煮牛肉 。
3.眉山东坡肉东坡坛肉又称“东坡肉”,又名烧肉、滚肉、东坡焖肉,是眉山的一道传统名菜;据史书记载,这道菜是苏东坡首创,苏东坡亲自烹饪,其中以烧肉最为著名 。在诗中,他描述了自己的烹饪经验:“以慢来火,以少来水,以火来足来美 。”然而,人们以他的名字烧制了“东坡肉”,据说这是他第二次回杭州当地方官员时所发生的一件趣事 。在此不再赘述 。关于这道菜的烹调方法,在苏东坡的《食肉记》中有详细记载:“东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻,带着酒香,十分可口 。这是汉族传统佳肴,在江浙很受欢迎 。川菜厨师在吸取四川精华的基础上,对川菜烹调的技巧进行了较好的继承,以适应四川人口味特点的需要 。烹调时,将五花肉切成块状,在锅底铺上葱姜,加酒、糖、酱油等调料,加入高汤再微火上焖 。
4.夫妻肺片夫妻肺片在四川成都那可是相当出名的,只要一提起就就要回味半天,最开始是由郭朝华和张田政这对夫妻发明的,随之广传后被大家所喜爱 。夫妻肺片的主要材料是通常以牛身体的部分为主,主要有头皮、牛心、牛舌头、牛肚子、牛肉为主料,用秘制的卤料卤制,而后切片加上辣椒油、葱花、花椒面等搅拌 。一片片的色泽美观,味道巴适,鲜香麻辣,非常适合下饭 。
5.宫保鸡丁宫保鸡丁是四川成都官府的代表菜肴,属于川菜系,民间又称宫保鸡丁,宫保鸡丁中的“宫保”就是清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”,太子少保也叫宫保,因此这道菜的名字就取了丁宝桢的名字 。名菜典故由来,清代山东巡抚丁宝桢曾调集济南数十名名厨,为之烹饪各式名菜 。有人说,他在宴会的每一桌上都要放一块油爆鸡丁,而且每次这道菜都让客人赞不绝口,深受欢迎 。后来升任四川总督,又把这道菜带到四川 。经过四川厨师长的加工改造,工艺更讲究,质量更好 。后来被四川官员用作贡菜供奉皇帝,发展成名菜御用 。
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