川菜|川菜名菜有哪些川菜十大名菜 |美食|

民以食为天，自古以来我国就流传着八大菜系，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中川菜是成名最早的菜系之一，以鲜香麻辣出名，而且川菜中很多家常菜南北通吃，实属罕见。本期小编就为大家介绍一下川菜中的十大名菜。
1.麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省的一道传统名菜，是上河帮的蓉派川菜，属于川菜。名菜典故源远流长，麻婆豆腐起源于清代同治年间，由成都万福桥的陈兴盛饭店老板娘陈刘氏创立。因为脸上有几颗麻子，所以叫做麻婆豆腐。陈家的豆腐，色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形全，极富川味特色，很快就有了播遐尔的豆腐，求食者趋之若鹜，文人骚客常来此求食。有善者观其陈氏脸部有麻痕，便戏称其为“陈麻婆豆腐”，此言不假思索便成了美谈。餐厅因此被冠为“陈麻婆豆腐店” 。清代后期，陈麻婆豆腐已成为成都有名的美食。
2.水煮牛肉四川特色的传统川菜，主料就是市场上常见的瘦牛肉。辅料有大家都喜欢的豆芽、鸭血旺、高汤、青笋或者其他各种蔬菜。先把配菜烫熟后，再用汤汁煮牛肉，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，再浇上热油，故名水煮牛肉。
3.眉山东坡肉东坡坛肉又称“东坡肉”，又名烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山的一道传统名菜；据史书记载，这道菜是苏东坡首创，苏东坡亲自烹饪，其中以烧肉最为著名。在诗中，他描述了自己的烹饪经验：“以慢来火，以少来水，以火来足来美。”然而，人们以他的名字烧制了“东坡肉”，据说这是他第二次回杭州当地方官员时所发生的一件趣事。在此不再赘述。关于这道菜的烹调方法，在苏东坡的《食肉记》中有详细记载：“东坡肉色、香、味俱佳，入口肥而不腻，带着酒香，十分可口。这是汉族传统佳肴，在江浙很受欢迎。川菜厨师在吸取四川精华的基础上，对川菜烹调的技巧进行了较好的继承，以适应四川人口味特点的需要。烹调时，将五花肉切成块状，在锅底铺上葱姜，加酒、糖、酱油等调料，加入高汤再微火上焖。
4.夫妻肺片夫妻肺片在四川成都那可是相当出名的，只要一提起就就要回味半天，最开始是由郭朝华和张田政这对夫妻发明的，随之广传后被大家所喜爱。夫妻肺片的主要材料是通常以牛身体的部分为主，主要有头皮、牛心、牛舌头、牛肚子、牛肉为主料，用秘制的卤料卤制，而后切片加上辣椒油、葱花、花椒面等搅拌。一片片的色泽美观，味道巴适，鲜香麻辣，非常适合下饭。
5.宫保鸡丁宫保鸡丁是四川成都官府的代表菜肴，属于川菜系，民间又称宫保鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”就是清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保也叫宫保，因此这道菜的名字就取了丁宝桢的名字。名菜典故由来，清代山东巡抚丁宝桢曾调集济南数十名名厨，为之烹饪各式名菜。有人说，他在宴会的每一桌上都要放一块油爆鸡丁，而且每次这道菜都让客人赞不绝口，深受欢迎。后来升任四川总督，又把这道菜带到四川。经过四川厨师长的加工改造，工艺更讲究，质量更好。后来被四川官员用作贡菜供奉皇帝，发展成名菜御用。

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