川菜|川菜名菜有哪些川菜十大名菜( 二 ) |美食|

6.鱼香茄子经典的“鱼香”调味酱是用鲜红色腌辣椒，生姜，大蒜和葱油制成的，带有甜味和酸味的基调 - 这些是传统鱼类烹饪的调味品，这是这个好奇名称的常用解释。
【川菜|川菜名菜有哪些川菜十大名菜】这种口味的组合可以与肉，鱼或家禽一起使用，但其中最美味的变化之一是每天的鱼香茄子。
7.东坡肘子东坡肘子是四川地区的一道经典地方名菜，眉山地方名菜，属于上河帮的蓉派川菜，是一种川菜系，制作原料有猪肘、雪山豆角等。名菜的典故由来，由来相传，苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时，因一时疏忽，肘子上粘着黄油，她连忙加了各种材料，再细细烹煮，以掩盖肘子的焦味。没想到这么一来，这小黄肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记载，而且还大力宣传亲朋好友，因此，“东坡肘”也得以传世。
8.水煮鱼水煮鱼，加辣椒油
在炎热的辣椒油海中钓鱼。
20世纪90年代末，当四川人的食品狂热袭击中国时，这道菜就成了中心舞台。
这是一个充满热量的鱼的戏剧性核心，在极好的海洋铁板上，加上干辣椒和四川胡椒。应该用筷子从香油中挑出鱼块：油本身不应该被吃掉。
9.太白鸭太白鸭又叫太白鸭，是川菜之一。名菜的典故来源，相传始于唐朝，与诗人李白有关。诗仙李白年少随女儿移居锦州隆昌，25岁时离开川。他在四川生活了20年，非常喜欢吃当地的名菜——红烧鸭。李白在天宝元年被唐玄宗宠爱，入京供奉翰林。年少时，他以烧煮鸭子为原物，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸熟的鸭子供奉玄宗，皇帝非常高兴，把这道菜命名为“太白鸭”，从此世代相传，成了四川名菜。
10.开水白菜开水白菜是四川名菜，是成都宫廷菜的经典代表菜，属于川菜系列；原为川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创建，后由川菜大师罗国荣继承，成为国宴上的佳肴。据传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫膳房中制作而成。当厨师的时候，黄敬临经常贬低川菜“只会辣，不好吃”，为了破谣立证，他沉思多时，经过百次的尝试，终于开先河地创造了“开水白菜”这道菜中的极品，将极繁、极简归于化境，一扫川菜积郁百年的冤屈，之后，黄敬临将这道菜制作方法带回四川，广为传播。开水白菜在建国以后就成了国宴菜肴，成为宴请贵宾的佳肴。

川菜|川菜名菜有哪些 川菜十大名菜( 二 )

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