肠粉的做法

【肠粉的做法】

肠粉又称布拉蒸肠粉,是广东省老西关著名的汉族特色小吃之一,属于粤菜 。肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻 。肠粉味鲜、爽滑、口感独特,有“白如玉,薄如纸的评价 。那么肠粉要怎么做呢?
普通肠粉:
1.将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉 。
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上,粉皮小心的卷起,要卷得均匀 。
3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟 。
4.蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口粉肠就大功告成了 。
小贴士:蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了 。蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁 。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口 。
肠粉的做法

牛肉滑肠粉
1.将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用 。
2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅 。
3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆 。
4.用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用 。
5.重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉 。
小贴士:肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉 。
肠粉的做法

肠粉机制作
制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等),蒸熟后卷成长条,切断上碟 。
肠粉配菜
1、把水、盐、澄面、粘米粉混合在一起搅拌均匀,把香菇、肉剁成末备用,然后把面糊一点一点倒入刷过油的盘子上摊平;
2、把剁好的香菇和肉撒在肠粉上大火蒸制1~2分钟;
3、把蒸好的肠粉铲叠起来;
4、出锅切段,淋上生抽配上煮好的蔬菜 。
芒果椰汁肠粉
光滑的外皮是用蒟蒻粉和椰汁制成,然后卷着新鲜的芒果肉,入口非常爽滑弹牙,而且美味又健康 。
1、先将蒟蒻粉加水拌匀,然后倒入锅中,同时加入椰浆和糖混合,用中小火煮滚后熄火;
2、取一个不黏平底盘,然后将适量煮好的椰汁倒进,用手轻轻地摇动平盘使椰汁均匀形成一层薄薄的膜,放置一旁待凝固;
3、芒果去皮切成长方块,共切4块 。切剩的芒果肉用来做芒果酱;
4、取两块芒果肉放在已凝固的椰汁片上,然后卷成肠粉状;
5、将余下的芒果肉加入砂糖,用电动搅拌器打成芒果泥,然后淋在芒果肠粉上即可 。
肠粉的做法