名菜|贵州十大名菜 贵州最出名的黔菜有哪些
1、苗家酸汤鱼
中国菜之贵州十大经典名菜贵州十大名菜
酸汤鱼是贵州苗侗族的一道传统菜肴 , 制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料 , 成菜后 , 略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃 , 是贵州“黔系”菜肴的代表作之一 , 也是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品 。在贵州的苗侗寨中就有“三天不吃酸 , 走路打罗圈” , 在酸食菜肴中 , 尤其以酸汤鱼这道菜最为有名 。这道菜通常先自制酸汤 , 之后将活鱼去掉内脏 , 入酸汤煮制 , 入口酸味鲜美 , 辣劲十足 。酸汤鱼逐渐在贵州传开 , 成为贵州最为著名的特色名菜 , 比较有名的有苗家酸汤鱼、凯里酸汤鱼、贵阳酸汤鱼等 。苗家酸汤鱼被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜 , 还被贵州商务厅评选为“贵州十大名菜” 。
2、贵州宫保鸡丁
中国菜之贵州十大经典名菜贵州十大名菜
宫保鸡丁是中国一道闻名中外的特色传统名菜 , 在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录 , 其原料、做法有差别 , 该菜式地起源与鲁菜中的酱爆鸡丁 , 和贵州菜的胡辣子鸡丁有关 , 后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬 , 形成了一道新菜式——宫保鸡丁 , 并流传至今 。贵州宫保鸡丁和川菜、鲁菜版本不一样 , 用的是糍粑辣椒 , 咸辣略带酸甜 , 酸辣是贵州版区别川菜版的重要标志之一 。贵州宫保鸡丁做法则要选仔公鸡的腿肉 , 鸡脯肉纤维长 , 腿肉纤维乱 , 鸡脯肉嫩 , 仔公鸡的腿肉更嫩 , 且更有嚼头 。贵州宫保鸡丁要能吃出淡淡的荔枝香味来 , 稍许加些甜味是必不可少的 。贵州宫保鸡丁被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜 , 还被贵州商务厅评选为“贵州十大名菜” 。
3、贵州辣子鸡
中国菜之贵州十大经典名菜贵州十大名菜
贵阳辣子鸡是贵州一道非常有特色的地方传统名菜 , 属于黔菜系 , 而辣子鸡在重庆渝菜、湘菜都有收录 , 各地做法都不同 , 贵州辣子鸡是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成 , 两种食材的味道相互交融在一起 , 香香的糯糯的 , 更加回味悠长 。贵州辣子鸡的做法是先将鸡块用白糖、精盐、绍酒、葱段、姜块腌制 , 然后放入烧至五六成热的油锅内炸成金黄色时捞出 。锅里留适量油 , 放入糍粑辣椒(辣椒和姜蒜一起用搅拌机打碎成泥)炒香 , 倒入鸡块炒匀 , 再加入酱油、香油、味精翻炒均匀即可 。这道菜可以是家常炒菜 , 也可以是火锅 , 闻起来香飘四溢 , 吃起来鲜香爽口 , 油而不腻 , 令人回味无穷 。贵州辣子鸡被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜 , 还被贵州商务厅评选为“贵州十大名菜” 。
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