名菜|四川十大名菜 四川10款川菜代表菜( 二 )


5、清蒸江团
中国菜之四川十大经典名菜
清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜之上河帮蓉派川菜,是用产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带的“江团鱼”、火腿等为原料,经清蒸而成,成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜,是川菜传统的名贵大菜 。清蒸江团更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中四川榜名单,被评为“中国菜”之四川十大经典名菜 。小编推荐四川其他上河帮川菜代表菜:眉山东坡肉、东坡墨鱼、跷脚牛肉、开水白菜、东坡肘子、乐山钵钵鸡、醪糟红烧肉、甜烧白、西坝豆腐、乐山甜皮鸭等 。
6、东坡肘子
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东坡肘子是四川地区经典的地方传统名菜之一,为眉山地方传统名菜,属于上河帮蓉派川菜,制作材料有猪肘子、雪山大豆等 。名菜典故由来,相传有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味 。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡 。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世 。东坡肘子具有汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等优点 。
7、眉山东坡肉
东坡坛子肉又叫“东坡肉”,又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是眉山传统特色名菜,在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,也是四川一道经典传统名菜 。东坡肉最早发源地是四川眉山,根据历史记载,此菜为苏东坡首创,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手,在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹饪的详细做法,菜品入口肥而不腻,带有酒香,十分美味 。此菜为汉族传统佳肴,川菜厨师在吸收了精髓之后,将其烹制的手法继承与更加完善,以适合四川人的口味特点需求,烹制时将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖汁、复制酱油,加入高汤在微火上慢焖而成,成为四川一道闻名的特色菜 。
8、鱼香肉丝
中国菜之四川十大经典名菜
鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒,子姜,大蒜,糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,是以鱼香味调味而得名,属于川菜 。相传此菜灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成,是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今,成为四川一道闻名国内的川菜家常菜 。其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中四川榜名单,被评为“中国菜”之四川十大经典名菜 。