9、开水白菜
中国菜之四川十大经典名菜国宴名菜
开水白菜是一道四川名菜，是四川成都宫廷菜经典代表菜，属于川菜系列，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品 。相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的，黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈，后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传 。建国后，开水白菜成为国宴菜，成为招待贵宾的国宴菜 。开水白菜更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜 。
10、大千干烧鱼
中国菜之四川十大经典名菜
大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜，系世界著名的国画大师张大千先生之家传菜 。据说张大千生平最爱食鱼，相传他在品味鱼肴时，总感觉到其味道不足，而用传统的豆瓣烹制鱼类时，其入味稍显欠缺火候，逐让厨师采用豆瓣鱼的烹制方式，延长烹制时间与控制火候的办法，成菜不运用淀粉勾芡，而是运用火候的控制，让滋汁浓缩吸附于鱼体之内，故名 。大千干烧鱼不仅享誉天府之国，而且是人们非常喜爱的美味家肴，更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜 。美食小编推荐四川其他被评为“中国菜之四川十大经典名菜”有：砂锅雅鱼、鸡豆花等 。

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