名菜|福建十大名菜闽菜代表菜前十名 |福建|「问人人知识网」

1、佛跳墙
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佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系福州菜，是闽菜的五大代表菜之一，也是中国著名的菜品，多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾。佛跳墙始创于清朝初年，相传是由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。佛跳墙被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜” 。
2、鸡汤氽海蚌
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鸡汤汆海蚌是福州一道经典特色名菜，属于闽菜系福州菜，选用肉质脆嫩、味极甘美的漳港海蚌制作而成，是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜，也是闽菜最具代表性的汤菜。鸡汤氽海蚌是与“佛跳墙”齐名，是闽菜珍品，是人民大会堂国宴上的名菜，郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”，为福州“闽菜”五大代表菜之一。鸡汤氽海蚌包含鸡肉、牛肉、海鲜、猪肉，多种材料制作，汤汁却是透明清澈，口感饱满、回味悠长。据美食小编了解，鸡汤氽海蚌被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜” 。鸡汤氽海蚌更是作为国宴名菜，是周总理招待尼克松的两道闽菜之一。
3、白斩河田鸡
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长汀河田鸡有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，被列为闽西客家菜谱之首，是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”，也是福建闽菜之闽西菜经典代表菜，也是福建客家名菜，属于闽西风味之汀州客家菜系。白斩河田鸡选用长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人，原汁原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。白斩河田鸡选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单，被评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜” 。
4、海蛎煎
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海蛎煎，又称蚵仔煎，起源于福建泉州，是福建闽南沿海、台湾等地的经典名菜，也是一道常见的家常菜，属于闽菜之闽南菜。海蛎煎是选用泉州、厦门、莆田等沿海海域盛产的野生海蛎为食材，加入适量地瓜粉、青蒜、生姜沫、胡椒粉盐味拌匀，摊平而煎，口感口感香脆，内馅香滑。海蛎煎入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单，被评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜” 。海蛎煎作为闽南菜的代表，小编推荐其他闽南菜经典名菜：清蒸加力鱼、半月沉江、姜母鸭、同安封肉、沙茶牛肉、南普陀素菜、太极芋泥等。

名菜|福建十大名菜 闽菜代表菜前十名

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