名菜|福建十大名菜 闽菜代表菜前十名( 二 )
5、武夷熏鹅
“中国菜”福建十大经典名菜福建十大名菜
武夷山岚谷熏鹅,俗称武夷熏鹅,是武夷山一道桌面酒席必上的传统名肴,此菜产自福建武夷山地区,属于福建闽菜之闽北菜代表菜 。武夷熏鹅选用岚谷熏鹅,正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出,鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味,因而香味持久,浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香 。烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮,鹅皮金黄透亮,鹅肉紧致香嫩,吃起来皮质酥脆,融入了茶叶等调料香气,香辣十足 。武夷山岚谷熏鹅被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜,还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜” 。小编推荐福建闽北菜其他名菜:伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯风干的鸭子等 。
6、客家生鱼片
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客家生鱼片,又名客家鱼生,或客家脍鱼生,中国人吃鱼生的历史至少可以追溯到秦汉时期,只不过那时还没有“鱼生”的说法,称为脍,脍就是将鱼肉细切成片后再进食的一种方法 。客家人一路南迁,也把鱼生的吃法带到福建等地,在福建客家宁化、兴宁、五华、信丰等地都有食鱼生的习惯 。客家生鱼脍的特点是用的配料加了田螺香蒜醋,鲜滑爽口、脆嫩清香,吃起来非常过瘾,特别适合用作高浓度白酒的下酒菜 。客家生鱼片尤以宁化鱼生最为著名,宁化生鱼脍是福建一道色香味俱全的地方名肴,属于闽菜系闽西菜,属于闽西北风味 。客家生鱼片被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜,还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜” 。
7、半月沉江
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半月沉江,原名为当归面筋汤,因其“形”半片香菇沉于碗内,犹如半月沉于江底,故名半月沉江,是南普陀寺素菜馆的一道名菜,属于闽菜系闽南菜,是福建素菜系列最出名的菜 。1962年郭沫若到厦门视察工作,到南普陀寺游玩用餐,看到一碗圆形的菜肴,一半香菇为黑色,一半面筋为白色,宛如半轮月影沉在江底,色泽分明,加入当归味如鸡汤,郭老连声赞叹,立即将这道菜命名为“半月沉江” 。此菜是以水面筋为主要材料,烹饪以煮为主,口味属于酸辣味,味鲜清香 。半月沉江入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单,被评为“中国菜”福建十大经典名菜,还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜” 。
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