名菜|山西十大名菜 山西最有名的晋菜前十名( 二 )
5、西红柿烩鱼鱼
“中国菜”山西十大经典名菜山西十大名优晋菜
西红柿烩鱼鱼是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食,也是晋西北乡村特有的农家菜肴,属于晋菜,“鱼鱼”是面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体 。西红柿烩鱼鱼做法简单,莜面先烫再蒸,做成鱼状面团,油温烧至7成熟,依次放入麻麻花(野韭菜花)、葱蒜煸炒出香味,把西红柿丁,土豆丁和豆腐丁放入锅里翻炒,加入白水煮沸,最后把搓好的莜面鱼鱼放入锅里烩几分钟,就可以出锅啦 。西红柿烩鱼鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单,被评为"中国菜"山西十大经典名菜,更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜” 。
6、酱梅肉荷叶饼
中国菜”山西十大经典名菜山西十大名优晋菜
酱梅肉荷叶饼是山西传统名菜,属于晋菜之晋中菜,也是晋商庄菜的代表菜,为晋式第三蒸,酱豆腐汁和五花肉相蒸,去腥且提鲜,故名 。相传,晋商常家的创业始祖常威,发现读书郎嫌腻,常将菜中白肉挑出 。一次有人给他送来一罐酱豆腐,常威灵机一动,将白肉蘸酱豆腐吃,果然咸香不腻了 。于是他叫厨房每次制作肉时必加酱豆腐相蒸,取名“酱梅肉”,夹在馍里给这些读书郎吃 。久而久之,酱梅肉在晋中一带传播开来,进入了八碗八碟宴席当中,成了一道山西地方特色菜 。后改良吃法,配以荷叶饼、酥方、葱丝、黄瓜丝等,此菜肉质色泽嫣红粉嫩,入口浓香酥烂,肥而不腻 。酱梅肉荷叶饼被评为“中国菜”山西十大经典名菜,还被评为山西“十大名优晋菜” 。
7、定襄蒸肉
晋式第一蒸
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃,也是山西著名的传统名菜,属于晋菜之晋北菜,是晋式第一蒸 。此菜相传为当地进贡宫廷之贡品,是当地民间宴席必备佳肴之一 。粉蒸肉在山西省忻州定襄一带,有其独特的吃法,采用特殊方法精制而成,以精瘦猪肉为主,加入土豆泥、淀粉和面粉,拌以调味料蒸制,食用时加热切成块,味香迷仙甚是独特,是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜 。定襄蒸肉悠久历史可追溯千年,创制于隋唐,盛行于明清,原为宫廷御膳秘方配置,历代宫廷御苑将它视为珍品,在清代早年传入民间,成为农家宴席的必备佳肴 。
8、鹌鹑茄子
山西十大名优晋菜
鹌鹑茄子原是清朝时太谷富商之家招待贵宾的名菜,是用鹌鹑的胸脯肉和茄子制成的特色菜,后成为商贾人家宴请宾客时的庄菜,是晋商乔府八大碗中的一道荤素合璧菜肴,属晋菜中的“庄菜”,也是山西传统名菜 。鹌鹑茄子醇香味美,油而不腻,因鹌鹑难获,逐渐改用猪肉丝代替,但菜名依旧,该菜口感软糯咸香,具有茄子和肉丝的复合香味 。据传,当年慈禧太后来山西,就曾吃过这道菜 。鹌鹑茄子更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”,而作为晋中菜的代表名菜,也是太原传统行菜,美食小编推荐晋中菜其他代表名菜:糖醋佛手卷、头脑、过油肉、山西烧鸭 。
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