名菜|山西十大名菜山西最有名的晋菜前十名( 二 ) |山西|「问人人知识网」

5、西红柿烩鱼鱼
“中国菜”山西十大经典名菜山西十大名优晋菜
西红柿烩鱼鱼是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食，也是晋西北乡村特有的农家菜肴，属于晋菜，“鱼鱼”是面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体。西红柿烩鱼鱼做法简单，莜面先烫再蒸，做成鱼状面团，油温烧至7成熟，依次放入麻麻花（野韭菜花）、葱蒜煸炒出香味，把西红柿丁，土豆丁和豆腐丁放入锅里翻炒，加入白水煮沸，最后把搓好的莜面鱼鱼放入锅里烩几分钟，就可以出锅啦。西红柿烩鱼鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单，被评为"中国菜"山西十大经典名菜，更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜” 。
6、酱梅肉荷叶饼
中国菜”山西十大经典名菜山西十大名优晋菜
酱梅肉荷叶饼是山西传统名菜，属于晋菜之晋中菜，也是晋商庄菜的代表菜，为晋式第三蒸，酱豆腐汁和五花肉相蒸，去腥且提鲜，故名。相传，晋商常家的创业始祖常威，发现读书郎嫌腻，常将菜中白肉挑出。一次有人给他送来一罐酱豆腐，常威灵机一动，将白肉蘸酱豆腐吃，果然咸香不腻了。于是他叫厨房每次制作肉时必加酱豆腐相蒸，取名“酱梅肉”，夹在馍里给这些读书郎吃。久而久之，酱梅肉在晋中一带传播开来，进入了八碗八碟宴席当中，成了一道山西地方特色菜。后改良吃法，配以荷叶饼、酥方、葱丝、黄瓜丝等，此菜肉质色泽嫣红粉嫩，入口浓香酥烂，肥而不腻。酱梅肉荷叶饼被评为“中国菜”山西十大经典名菜，还被评为山西“十大名优晋菜” 。
7、定襄蒸肉
晋式第一蒸
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，也是山西著名的传统名菜，属于晋菜之晋北菜，是晋式第一蒸。此菜相传为当地进贡宫廷之贡品，是当地民间宴席必备佳肴之一。粉蒸肉在山西省忻州定襄一带，有其独特的吃法，采用特殊方法精制而成，以精瘦猪肉为主，加入土豆泥、淀粉和面粉，拌以调味料蒸制，食用时加热切成块，味香迷仙甚是独特，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。定襄蒸肉悠久历史可追溯千年，创制于隋唐，盛行于明清，原为宫廷御膳秘方配置，历代宫廷御苑将它视为珍品，在清代早年传入民间，成为农家宴席的必备佳肴。
8、鹌鹑茄子
山西十大名优晋菜
鹌鹑茄子原是清朝时太谷富商之家招待贵宾的名菜，是用鹌鹑的胸脯肉和茄子制成的特色菜，后成为商贾人家宴请宾客时的庄菜，是晋商乔府八大碗中的一道荤素合璧菜肴，属晋菜中的“庄菜”，也是山西传统名菜。鹌鹑茄子醇香味美，油而不腻，因鹌鹑难获，逐渐改用猪肉丝代替，但菜名依旧，该菜口感软糯咸香，具有茄子和肉丝的复合香味。据传，当年慈禧太后来山西，就曾吃过这道菜。鹌鹑茄子更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”，而作为晋中菜的代表名菜，也是太原传统行菜，美食小编推荐晋中菜其他代表名菜：糖醋佛手卷、头脑、过油肉、山西烧鸭。

名菜|山西十大名菜 山西最有名的晋菜前十名( 二 )

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