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茶叶的基本知识（茶叶的这些基础知识，）
茶叶的基本知识其实并不复杂，实践起来才困难。纸上谈兵过嘴瘾，真功夫还得下手练，不然到时候被啪啪打脸，这脸面不能丢。
我国茶叶根据制作工艺分为六大茶类，根据发酵程度排序：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。至于各个茶种的分类，也要根据制作工艺区别，与茶名无关。例如大红袍是乌龙茶不是红茶，安吉白茶是绿茶不是白茶等等。
其它茶叶是在绿茶的制作基础上发现的，整体说，我国还是绿茶的天下，牢牢占据茶叶的龙头位置，茶种和品饮人数最多，产区最大，十大名茶占了六个，在古时，春茶可是皇帝都要第一时间品饮尝鲜的，代表性茶种就是西湖龙井了，人尽皆知。

黄茶一直与世无争，佛系茶类，但因滋味与绿茶相百思特网似，却又比不过绿茶，所以香气、滋味上没有显著特点，只能以“三黄”外观特征混日子， “三黄”就是黄叶黄汤黄叶底。
白茶是最贴近自然的茶叶，应该是最早出现的茶类，茶鲜叶直接晒干就算是简易白茶了，滋味特殊，耐泡度高，但外形不太美观，像枯枝老叶一样。
青茶就是乌龙茶，制作工艺繁琐，以香气出众闻名，香型丰富，香气浓郁，同时乌龙茶讲究“韵味” ，武夷岩茶的“岩韵” ，铁观音的“观音韵” ，单丛的“山韵”等，韵味的存在十分玄乎，经常作为大师用来忽悠人的手段，不过也有真才实学的大师对韵味的把握极为精准。
红茶可以当成“交际花” ，毕竟红茶是全世界饮用国家最多的茶类，老外的下午茶社交时间，是红茶的舞台。

黑的重口味，新茶友大多无法接百思特网受，原料的粗老使得黑茶内质最为丰富，古时一直是边销茶，滋味醇厚而香气浓重，紧压后便于储存运输，更适合用于熬制奶茶，黑茶冲泡至没味后，可以最后煮一煮，滋味很不错。
各茶类的基础制作工艺简单描述，细分到各个茶种又会有不同。发酵程度的比例也简单说下范围。
白茶（10%）：萎凋、烘干。
绿茶（未发酵）：杀青、揉捻、烘干。
黄茶（10%至20%）：杀青、揉捻、闷黄、烘干。
乌龙茶（30%至60%）：晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙。
红茶：（80%至90%）萎凋、揉捻、发酵、烘干百思特网。
黑茶：（100%）杀青、揉捻、渥堆、烘干。
简单来说，茶叶就像一种菜，用不同的制作方法，出来的味道各不相同，形成了六大茶类，又因为茶树的品种各有差异化，所以有了各地的特色茶。

茶叶的发酵率越低，越接近自然状态，高温和干燥可以抑制茶叶发酵，绿茶的第一步工艺杀青，直接阻断了茶叶发酵，所以未发酵的绿茶滋味最接近茶叶本来的味道，鲜爽有苦涩，清香爽口。发酵程度越高，茶叶物质转化越多，滋味越发醇厚，香气越浓。
茶叶的发酵方式有两种，第一种是茶叶含有的茶多酚类物质在酶的作用下发生氧化聚合作用，与其它的物质不断发生变化。白茶、青茶和红茶使用的是这种发酵方式。第二种则是传统意义上的发酵，也就是利用微生物的对茶叶进行腐化，与平常的腌菜、酸菜等意思一样，黄茶、黑茶使用的是这种发酵方式，黄茶和白茶都是微发酵茶类，但并不是同一种发酵方式，滋味、香气区别很大。

茶叶的滋味很丰富，单这一泡茶汤里，会有酸甜苦辣鲜涩数种滋味。一款茶滋味的形成跟制作工艺和内质含量有关。茶叶的制作工艺太过复杂，这里至简单说说茶叶的物质含量，和各个味道的主要呈味物质。