茶叶中含有最多的还是水分 ， 高达75%至78% 。除了水分 ， 茶叶剩下的22%至25%是干物质 。
22%至25%的干物质可以分为有机类化合物和无机化合物 ， 无机化合物占了3.5%至7% 。剩下的都是有机类化合物 ， 大致有几百种物质 ， 可以简单分为几个大类：
茶多酚（占干物质总量的20%至35%）；
蛋白质（占干物质总量的20%至30%）；
氨基酸（占干物质总量的1%至4%）；
生物碱（占干物质总量的2%至5%）；
糖类（占干物质总量的20%至25%）；
果胶（占干物质总量的4%）；
有机酸（占干物质总量的3%）；
类脂类（占干物质总量的8%）；
色素（占干物质总量的1%）；
芳香物质（占干物质总量的0.02%）；
维生素类（占干物质总量的0.6%至1%）；
酶类 。



这些是茶叶中各类物质的大致含量和占比 ， 甜味的主要呈味物质有茶红素、氨基酸类；鲜味的主要呈味物质是茶氨酸；苦味的主要呈味物质为花青素和咖啡碱；酸的主要呈味物质比较多 ， 像谷氨酸、没食子酸、有机酸等等；辣的呈味物质为茶皂素；除了这些 ， 还有涩和爽 ， 这两种不能说是味道 ， 准确说应该是感觉 ， 涩感的主要呈味物质为酚性酸儿茶素和酯型儿茶素黄酮类；爽感的主要呈味物质为咖啡碱和茶黄素 。下图是各类物质的滋味 。



至于各类茶的冲泡温度和方式 ， 很简单 ， 根据自己的口味进行调整 。想让茶香高一些 ， 茶汤浓一些 ， 就用高温水冲泡 。想减少茶汤的苦涩味 ， 就水温低一些 。甚至冷泡茶都可以 。关于冲泡时的投茶量、水温注水量、冲泡时间等 ， 根据茶种的不同稍许改变 ， 所以 ， 具体的变量还需自己调整 ， 没有固定的一套标准 ， 不过有冲泡方式可以参考 。例如冲泡绿茶和白茶的水温建议 ， 75度至80度 ， 黄茶建议85度至90度 ， 其余的乌龙茶、红茶和黑茶建议使用沸水冲泡 ， 也就是95度至100度 。
各类茶之间的耐泡度无法相比 ， 绿茶由于讲究鲜爽滋味 ， 以茶质嫩为好 ， 内含物质不多 ， 所以耐泡度不高 ， 黄茶也一样 。乌龙茶、黑茶所用的原料成熟 ， 甚至粗老 ， 在经过发酵后 ， 茶叶内质丰富 ， 耐泡度自然很高 。当然与冲泡方式也有点关系 ， 绿茶用玻璃杯冲泡 ， 一泡到底 ， 冲泡时间过长 ， 其它茶类大多用盖碗、小茶壶冲泡 ， 冲泡时间短 ， 有茶水分离 ， 出汤快 。
所有茶的储存方式相同 ， 避光、防潮湿、防异味、避高温 。
茶叶坑多担心多 ， 认准一家最放心 。承艺虽然不出名 ， 茶好公道老客多 。长篇无意话太多 ， 有情有心来看看 。