有营养的食品添加剂阅读答案( 二 ) 「问人人知识网」

——选自《食品与生活》(有删改)
1 。
题目“有营养的食品添加剂”在文中指的是什么为什么说它有营养请具体说明。(4分)
2 。
请仔细阅读第②—④自然段在下列横线上填上恰当的资料。(4分)
(1)抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是：它能把醌还原为初始的多酚状态;也能
(2)抗坏血酸添加到加入亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机是：
;能抑制亚硝酸盐一肉中氨基酸反应生成亚硝胺这一转化过程的发生。
3 。
联系上下文请你说说下列句子中加点词语的意思和作用。(4分)
(1)如果在肉中加入了抗坏血酸它就会抑制这一转化过程的发生从而降低亚硝酸盐“
可能
【有营养的食品添加剂阅读答案】”的致癌风险。
(2)这些脱氧抗坏血酸并不甘于“
败家
”会去夺取别人的氢原子来重建家园。
4 。
本文第③段运用了什么说明方法有何作用(3分)
5 。
人们一般认为食品添加剂对人体是有害的往外谈“剂”色变。读了本文你对食品添加剂及其使用有了怎样的认识请结合文章资料谈谈。(4分)
答案：
1
。(4分)指抗坏血酸。(2分)抗坏血酸就是人体需要的营养成分维生素C(1分)它具有良好的抗氧化性保护体内细胞免受氧化损伤。(1分)
2
。(4分)(1)直接被氧化消耗掉多酚周围的氧气保护多酚免受氧气的攻击;(2分)(2)促进亚硝酸盐与肌红蛋白反应加快“发色”过程。(2分)
3
。(4分)(1)“可能”表不确定性说明了亚硝酸盐本身并不致癌只有当它与肉中的氨基酸反应生成亚硝胺时才有致癌的风险。(1分)体现了说明文语言的准确性。(1分)
(2)“败家”运用比喻(1分)生动形象地说明了抗坏血酸很容易被氧化从而生成一种物质——脱氢抗坏血酸。(1分)
4
。(3分)举例子(1分)具体地说明了抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。(2分)
5
。(4分)并不是所有的食品添加剂都有害有的食品添加剂有营养价值有的食品添加剂能改善风味、口感增加视频稳定性不必谈“剂”色变。(2分)只要合理使用食品添加剂对人体是无害的。(2分)(如果答成食品添加剂都是有害的不给分)