毛氏红烧肉！（教你做地道毛氏红烧肉！）
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毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系 。主要百思特网以五花肉，白糖、料酒为有色调味料烧制而成 。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感 。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻 。




今天就为大家分享一个毛氏红烧肉的详细教学，这个菜百思特网好看好吃，稍微有点复杂，但是看过今天的教程后，保证让你0失误，做出好吃又好看的红烧，话不多说，我们开始操作 。
首先，我们准备一大块五花肉，在火上烧一下猪皮，烤至焦黄，这样是为了破坏猪肉的汗腺，减轻腥骚味 。




放在水盆里，用钢丝球把焦黄的部分擦干净，五花肉切成两段，放在盆里备用 。




注意：
一定要仔细清理掉落的纲丝，免得吃到嘴里，引起危险 。

【毛氏红烧肉！|教你做地道毛氏红烧肉！】

下面，准备一些小料，大葱斜切成段，生姜两块，拍扁和大葱放在一起 。




再准备一个小盆，放入花椒，红干椒，大茴（八角），香叶，桂皮 。




我们把猪肉煮一下，锅内烧水，把五花肉凉水下锅，凉水下锅，猪肉会慢慢溢出血水和异味倒入准备好的葱，姜，花椒，大茴等，加入食盐，开大火煮开，打去上面的浮沫 。




盖上锅盖，开中火煮20分钟左右，20分钟以后，掀开锅盖，用筷子插一下，没有阻力的插入筷子，就可以倒出 。




然后用清水冲洗干净，放在案子上，切成2厘米的块，把肉放入盆里备用 。




西兰花一朵，洗净后，拆成小块，放在盆里，西兰花主要用来垫底 。




再准备一个小盆，加入香叶，桂皮，大茴，红干椒，生姜切成厚块，和大料放在一起备用 。




准备一个小盆，倒入冰糖，放一边备用 。




锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟），倒入五花肉，肉皮遇热油会炸开百思特网，一手拿着锅盖挡着，免得热油飞溅在身上，五花肉炸至金黄色，需要2分钟左右，这个过程，一直开中火，小火 。




2分钟以后倒出控油，过油炸五花肉，口感更好，不油腻 。




下面的操作是给猪肉上色，锅内留一点底油，倒入冰糖，快速搅动，开小火，慢慢的融化冰糖，用勺子快速的搅动，糖汁变黄起泡，最后糖汁变成焦糖色，上面有一层密集的细泡，倒入炸好的五花肉块，快速翻炒给五花肉上色 。




然后倒在准备好的盆里，锅内烧油，烧热后，倒入准备好的香叶，红干椒，姜块等大料 。




炒几下后，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入五花肉翻炒几下后，倒入小半罐啤酒，再加入一些清水，水的高度要没过肉块。




加入生抽，白糖，食盐，胡椒粉，鸡粉，盖上锅盖，小火煮45分钟，45分钟以后，掀开锅盖，开大火，勾入一点水淀粉，淀粉遇热能够快速糊化，快速翻动，把汤汁收至粘稠，最后加一点明油增加亮度 。




把做好的红烧肉从锅内夹出，猪皮朝下，摆在扣盘中 。

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