广东人吃福建人|为什么说广东人喜欢吃福建人？( 二 )

山珍同样不少。福建地理环境地势西北高，东南低，呈“依山傍海”态势，境内山地、丘陵面积约占全省总面积的90% 。这里海岸线长，山地面积广阔，白云山、太姥山、武夷山等名山遍布，其中也隐匿了无数山珍。武夷名茶等福建各类著名茶叶，想必大家都耳熟能详。高山云雾出好茶，环境才是决定茶叶以及其他食材好坏最关键的地方。

有一种绿笋很值得推荐一番。和大多数生长于冬春季节的其他竹笋不同，绿笋产于夏季（五月到中秋之间都可以出产），其质地脆嫩味道清爽无污染纯天然的绿色食品。绿笋是我国南方优良竹种----绿竹的幼芽，因形似马蹄而笋肉洁白，故又称马蹄笋、白玉笋，质地脆嫩味道清爽，深受人们喜爱。这种笋十分细嫩，甚至可以生吃，鲜甜鲜甜的；用来做菜也是脆嫩爽口，作为主菜或者其他菜肴的配菜，都是一绝。

其实福建菜也不是真的那么一点名气都没有的，闽菜也是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。福建这边在古代属于南邦蛮夷之地，后来中原战乱纷呈，许多北方士人纷纷南下避难，也为这边带来了很多的北方文化，包括语言的改变。如今这里的一些地方方言，还保留着许多古汉语的韵味（比如入声字）。语言如此，饮食文化也一样。

闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。福安这边就属于闽东地区。

由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。我这位福安朋友的父亲经常提到一句话，他说：福建人是天生的水手，很能吃苦。虽然个头不高，但是很有力气；而且对饮食不挑剔，啥都能吃，所以不怕到处远洋漂泊。很多外地航商都喜欢招募福安等地的水手，一去就是好几个月。

福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干，等菜品和小吃，均别有风味。

汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制百思特网作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。

比如说，当地人就很爱用小牡蛎等各种贝类做汤，贝类都很鲜美，而且由于福建地区的环境相当优美，山高林密，工业开发不多，所以保持着海水的纯净。这里出产的各种海货，自然更加鲜美，所以用这些鲜嫩贝壳熬汤，味道更佳。

当地人还用这些纯天然的食材进行一些加工，制造出了一些调味品。比如用杂鱼放盐腌制出水发酵而制成的“鱼露”；以及用海带熬汁，不断浓缩而生成的粉末做成的天然味精。这些天然的辅料配上本身就很鲜美的主料，那自是鲜上加鲜，当然就用不着太多烹饪方法去锦上添花了。

其实闽菜的历史也已经相当悠久了，根据福州市闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福州地区在5000年之前就已从烤食进入煮食时代了。

总的说来，福建菜最注重的就是食材。你像汤汁这个玩意，你如果用一堆的味精之类的调味品去整，也能整出各种鲜美的味道来。但是远不如用各种天然食材组合而来的精致、丰富多变、回味无穷来得精彩。

福建人从小就爱吃海鲜，也都是天生的吃货，以至于网上流传一个恶搞的段子，说“什么都吃的广东人最爱吃的就是福建人” 。为啥？因为福建人从小就善于吃、吃得精致，可以说是用各种精美食材喂大的，而且基本都是原汁原味，不靠各种调味品、添加剂，所以福建人各个细皮嫩肉，连他们的血肉肌骨之间都充满了山珍海味的鲜美。所以广东人自然对之垂涎三尺。