炖鱼做法大全|10种简单的炖鱼方法「问人人知识网」

【炖鱼做法大全|10种简单的炖鱼方法】

炖鱼做法大全（10种简单的炖鱼方法）
鱼肉蛋白属优质蛋白，其含量约占15～20%，利用率高达85～90%，氨基酸组成较平衡，唯色氨酸含量偏低。鱼肉含水分多，肉质细嫩，比畜肉更易被人体消化吸收。鱼类脂肪含量约为1～10%，主要存在于皮下和脏器周围。
每100 克鱼肉含胆固醇约100 毫克，但鱼子含胆固醇很高，如每鱼肉还含有磷、钙、钠、氯、钾、镁等矿物质，其中磷的含量最高，海产鱼类含碘较丰富。鱼类还是维生素B2 和尼克酸的良好来源。鱼的肝脏含有丰富的维生素A 和维生素D，由于维生素A 性质活泼，易被氧化失活，故新鲜鱼必须及时加工处理，以免对人体有益的营养素被破坏。
第一种【番茄炖鱼】

原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒
做法：
1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段
2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟
3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干
4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制
5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用
6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味
7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下
8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化
9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟
10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了
第二种【百思特网家常炖鱼】

原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法：
1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。
2、将高压锅放一两油并同时放入五百思特网棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
小诀窍
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。
第三种【奶白鲫鱼汤】

原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱
做法：
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
小诀窍
1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；
2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品
第四种【啤酒炖鱼】

原料：草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐
做法：
1、草鱼背部切成块状
2、调制料汁：碗中加入适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌匀备用
3、锅中热油，倒入料汁，加少许水，烧开后放入鱼，盖盖中小火炖15分钟
4、加入豆腐再炖15分钟
5、加入金针菇，煮至金针菇熟透，撒上香菜即可开吃
第五种【铁锅炖鱼】

原料：草鱼、糯米粉、玉米粉百思特网、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐