炖鱼做法大全|10种简单的炖鱼方法( 二 )

做法：
1、将玉米面和糯米粉混合，并加入适量的盐
2、然后加入适量的清水
3、揉和成面团待用
4、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用
5、将生姜、大葱切好后入油锅
6、爆炒后加入适量的清水煮开
7、加入洗净的鱼块
8、并加入适量的豆瓣酱和料酒
9、用中火煮开，然后加入芹菜和土豆
10、将面团分成小团后搓圆并压扁，贴在铁锅边，再次煮开即可
第六种【侉炖鱼】

原料：草鱼、五花肉、色拉油、食盐、醋、姜、葱、桂皮、八角、生抽、老抽、水淀粉、大蒜、胡椒、啤酒、白糖
做法：
1、将厨房纸巾将草鱼块上水吸去
2、用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）
3、将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸
4、将鱼煎到两面金黄色捞出备用
5、用锅中剩余的少量油，将五花肉放入煸炒
6、煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒
7、煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒
8、大火煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味
9、汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，不停的将汤汁浇在鱼的表面
10、煮上十分钟后，大火再收点，将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上
11、在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟
12、关火，将炸过的胡椒放在一边
13、直接倒入放上葱段的鱼中，香气扑鼻的侉炖鱼就做好了
第七种：【清炖鱼】

原料：草鱼、滑子菇、黄酒、食盐、白醋、胡椒粉、白糖、水
做法：
1、滑子菇开水焯烫后备用
2、生鱼去骨切片，这样切是为了孩子吃起来方便，也可以直接切段
3、切成块，加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟
4、锅中放植物油，炒香姜末，下入鱼块煎，煎的时候不要翻动，一面煎定型后翻面煎，两面都煎好后加开水没过鱼块
5、加白糖、胡椒粉、黄酒、白醋
6、滑子菇也下入，大火煮开转小火炖6分钟，最后加食盐，再继续炖2分钟即可
第八种：【紫苏炖鱼】

原料：鲫鱼、紫苏、色拉油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖
做法：
1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分，紫苏叶子清洗干净，沥干水分
2、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段
3、香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制
4、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽
5、添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱
6、中火慢炖至汤汁过半
7、添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味
8、汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅
第九种：【川芎白芷炖鱼头】

原料：鲢鱼头、红枣、川芎、白芷、食盐、姜、水
做法：
1、川芎、白芷、红枣和生姜洗净
2、红枣去核
3、生姜去皮，切片
4、大鱼头冲水洗净，洗去血污、斩件
5、将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅，加适量水，盖上盖，放入锅内
6、隔水炖约4小时
7、加入细盐调味，即可饮用
第十种：【滋补炖鱼】

原料：鲤鱼、豆腐、白葱、姜、蒜、花椒、大料大、白芷、香叶、辣椒、小茴香、生抽、盐、香菜
做法：
1、葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用
2、把鱼去内脏洗净剁块（可整条炖、我的锅比较小）加盐、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、葱段、蒜片、腌制一小时左右。（我中午腌制放冰箱里下午做的吃）
3、锅内倒适当油、把鱼下锅煎至两面金黄（懒人也可省略此步骤）取出备用
4、烧一壶热水、重新往锅内下一点点油爆香葱花和蒜、把鱼放进去、加热水没过鱼身，加少许盐再加入白芷、香叶、辣椒大火滚10分钟、汆出白汤后转中小火。
5、中小火20分钟左右加入豆腐汤淡了可以在豆腐上面撒点盐。中火再7分钟左右、撒入姜丝和香菜段即可

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