兰香，乃是国兰精魂之所在，自古就有“香祖”“王者之香”“天下第一香”等美称的国兰，其香味达到了至高无上的境界 。而寒兰亦因其香味清纯而悠远，为人们所深爱 。品寒兰之香味，应以味清雅而洁净者佳、以飘逸而及远者佳、以香浓而持久者佳；而味淡、味异及无味者为劣 。
而奇花从美学上看，则因奇有别于平庸、板正，奇妙之处令人耳目一新，亦深受人们喜爱 。从传统观念来看，奇花以多瓣为佳，其寓意了“兴旺发达”等吉祥之意，且多瓣奇花多浓香者，故深受人们喜爱；而“缺”“少”之意不为人喜爱，故缺瓣、少瓣的奇花不为人所重视 。然而，寒兰的奇花亦应以花的开品为依据，以形神俱佳者为上品，多瓣奇花虽大奇大美，多多益善，而少瓣之花未必不美，开品奇妙者，同样惹人喜爱 。在笔者所见的一组寒兰少瓣奇花《玉兰》其叶细而环垂、叶色呈淡黄绿色，花之蕊柱退化，捧瓣呈V形兜状，紧抱雀舌不放，花萼呈环抱而微张之势，朵朵朝天而开，花形甚似玉兰花，冰清玉洁，清香远逸，给人以向上和高贵之美，开花三十余天而不改其姿态，实为难得的寒兰少瓣奇花 。
蝶花因其花瓣蝶化，其色彩斑斓，艳美如蝶，故深受人们喜爱，寒兰蝶花亦为兰中佼佼者；素心之花历来就深受人们喜爱，常被人们用来引喻素心之人 。寒兰素心按舌彩又分青舌素心、白舌素心、红舌素心、黄舌素心等，素心寒兰其香味异常清冽飘远，是传统素心花中最显“君子”之气的最高洁的“文人”花 。
色花、蝶花、奇花、素心花这四大类花艺品种为寒兰花艺品种的选育奠定了基础 。她们为我们带来了视觉感官上原始的自然之美，我们在为寒兰花色之艳丽、花形之奇异，花香之清雅感受着造物主恩赐给我们的自然之美时，我们对花产生了移情和联想，这时花的点、线、色、形、香都表现着内容的意义、情感和价值，这时的美不是机械的，表象的形式美，而是具有丰富内容的，有深刻寓意的具体形象，是形式和内容的统一，是内在美和外在美的统一，是心灵映射于花，是生命情调与花的自然之美交融互渗，成就了鸢飞鱼跃，玲珑活现，油然而深的“灵境”，美学上称之为“意境美” 。
也就是说，寒兰园艺品种的选育，不仅要注重外在的自然美，而且更应注重花的神韵之美，这就为艺兰人提出了更高的要求，依美学规范“风韵为上”的原则，寒兰花艺的品赏应是一个从“形--神”的审美过程，通过眼睛，我们可以看到寒兰花艺的“形式美”，而通过用“心”，我们可以感受寒兰花艺的“艺术美”，这一点与道家的美学思想似有相通之处，道家美学认为“有物即有神，有形即有神，世间万物皆有神 。”在传统兰花美学中“平肩为上品，飞肩为贵品”之说正是道家的美学思想赋予了兰花通神之力 。在这一美学规范下来看寒兰，其花的开品极为重要，其细狭长的瓣形，开品如落肩其姿柔弱，如杨柳依人，给人以愁思，呈萎弱之态，故格调不高，不通神韵 。虽有色花、奇花、蝶花或素心花，也仅列为一般园艺佳品；如平肩之花，以“一字平肩”为最佳，再配之以紧边、紧棒，舌不卷，五瓣平整者，给人以平和，端正之美感，隐喻了兰花不与草木为伍、不与群芳争艳、不怕霜雪欺凌的刚毅气质，当列为“正品”（正意之品），若再配以色花、奇花、蝶花、素心等，当列“妙品”（奇妙之品） 。而以“飞肩”而论，其势飞扬，使人情思纵逸，实为“妙品”，若再配以猫耳棒，恰如双燕齐飞，更显高逸之美，可入“神品”（通神之品）之列 。我们来欣赏一下 ,《海燕》这组飞肩寒兰，其花茎横逸出，花之双肩飞扬，片平整而紧边，显鹰翅之劲健，花姿态各异，如一群海燕飞翔，搏击长空，其意境如著名文学家高尔基的散文诗《海燕》中描述的一般“让暴风雨来得更猛烈些吧！”形象地表现了兰花不趋炎热、不畏严寒的高洁品质和清华其外、淡泊其中的潇洒人生，故取名为《海燕》 。而丰富的飞肩色花，即显梅标清骨，又有茶呈雅韵或如杏娇疏雨，恰似菊傲严霜……寒兰飞肩之蝶花即如彩蝶飞舞又似墨花起舞、惊沙坐飞，幽香再溢，恰与“久坐不知香在室，推窗时有蝶飞来”两景相映成趣，美境无穷；而寒兰素心之花，开品飞肩，恰似凌波仙子，冰肌玉骨，冷艳凌江……此时的花是人之品格，人之精神，人之情感，人之愿望，是花与人、物与心的嵌合，是花的自然之美与人的艺术心灵的“两镜相入”互摄互映的“人花合一”的华严境界 。

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